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🍽️ Pollo con raíces de perejil

515 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g pechuga de pavo
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de hojas de salvia finamente picadas
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharada de hojas de tomillo
• 2 cucharadas de alcaparras finamente picadas
• 200 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de ave
• 4 manojos de perejil liso
• 6 filetes de anchoa en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 yemas de huevo
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de vinagre de vino
• Sal
• 1 kg de raíces de perejil pequeñas
• Mantequilla

Preparación

1. 1. Pica el ajo muy fino y mézclalo con salvia, perejil, tomillo y alcaparras. Unta la pechuga de pavo primero con 2 cucharadas de aceite, luego sazona generosamente con sal, pimienta y la mezcla de hierbas. Deja que la carne repose durante 1 hora.
2. 2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla de guiso y dora la pechuga de pavo por todos los lados a fuego alto. Desglasa la carne con vino blanco y caldo de ave. Tapa la olla y guisa la carne durante unos 50 minutos.
3. 3. Aprovecha este tiempo para la salsa: separa las hojas de perejil y tritúralas junto con los filetes de anchoa, un diente de ajo, alcaparras y la yema de huevo en la batidora. Añade 5 cucharadas de aceite en un hilo constante hasta que la salsa se vuelva cremosa. Sazona finalmente con sal y vinagre.
4. 4. Pela las raíces de perejil y escálchalas (cocínalas brevemente en agua hirviendo) durante 5 a 8 minutos en abundante agua con sal. Déjalas escurrir y saltea en 1 cucharada de mantequilla caliente.
5. 5. Corta la pechuga de pavo ya cocida en rodajas finas y déjala reposar brevemente en el caldo de cocción. Sirve la carne sobre las raíces de perejil. Sirve el plato con abundante salsa de hierbas por encima.

Nutrición por ración

• kcal: 515
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 15 g