🍰 Tarta de calabaza con base de avellanas

Name: Tarta de calabaza con base de avellanas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 90 g mantequilla (+ 1 cucharadita para engrasar); 60 g avellanas; 50 g copos de avena finos; 80 g harina de arroz; 30 g almidón de tapioca (2 cucharadas); 120 g azúcar de flor de coco; 1 pizca sal; 1 vainilla; 200 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza butternut); maicena 45 g; 1 cucharadita canela; 0.25 cucharadita nuez moscada molida; 0.25 cucharadita cúrcuma en polvo; 0.25 cucharadita clavos de olor molidos; 5 g jengibre; 350 ml leche (3,5 % de grasa); 220 g crema agria; nata para montar 100 g; 2 cucharadas levadura química; 2 cucharadas sirope de arce; 50 g nueces pecanas tostadas; Legumbres para horneado a ciegas

306 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

90 g mantequilla (+ 1 cucharadita para engrasar)
60 g avellanas
50 g copos de avena finos
80 g harina de arroz
30 g almidón de tapioca (2 cucharadas)
120 g azúcar de flor de coco
1 pizca sal
1 vainilla
200 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza butternut)
maicena 45 g
1 cucharadita canela
0.25 cucharadita nuez moscada molida
0.25 cucharadita cúrcuma en polvo
0.25 cucharadita clavos de olor molidos
5 g jengibre
350 ml leche (3,5 % de grasa)
220 g crema agria
nata para montar 100 g
2 cucharadas levadura química
2 cucharadas sirope de arce
50 g nueces pecanas tostadas
Legumbres para horneado a ciegas

Preparación

1. Engrasa un molde de tarta con una cucharadita de mantequilla.
2. Tritura las avellanas en una batidora hasta que estén troceadas.
3. Añade los copos de avena, la harina de arroz y de tapioca, 50 gramos de azúcar y una pizca de sal a la batidora.
4. Bate los ingredientes hasta obtener una harina fina.
5. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa la pulpa con un cuchillo.
6. Mezcla 60 gramos de mantequilla y un tercio de la pulpa de vainilla con la mezcla de harinas.
7. Trabaja la masa con los dedos hasta que se formen pequeñas migas.
8. Presiona las migas firmemente en el molde, también en los bordes.
9. Coloca el molde en el congelador durante 15 minutos.
10. Mientras tanto, corta la calabaza en cubos.
11. Hierve los cubos de calabaza en agua hirviendo en una olla durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
12. Drena el agua y deja escurrir la calabaza.
13. Tritura la calabaza con una batidora de mano hasta que quede suave.
14. Coloca papel de hornear y legumbres (p. ej. judías secas) sobre la base prefría.
15. Hornea la base en un horno precalentado a 180 grados calor arriba/abajo (o 160 grados ventilado) durante 25 a 30 minutos.
16. Saca la base y retira el papel de hornear y las legumbres.
17. Deja enfriar la base durante 10 minutos.
18. Mezcla el azúcar restante con la fécula y las especias en una olla grande.
19. Pela el jengibre y pícalo finamente.
20. Añade la leche, 120 gramos de crema agria, el puré de calabaza, un tercio de la pulpa de vainilla y el jengibre a la olla.
21. Lleva la mezcla a ebullición removiendo.
22. Haz que la crema hierva a fuego lento durante 2 minutos.
23. Retira la olla del fuego y añade 30 gramos de mantequilla.
24. Cuela la crema a través de un colador fino.
25. Deja enfriar la crema durante 15 minutos.
26. Vierte la crema sobre la base horneada y alísala.
27. Coloca la tarta en la nevera durante al menos 3 horas.
28. Bate la nata con la levadura química, la crema agria restante, el sirope de arce y la pulpa de vainilla restante hasta que quede cremosa.
29. Añade dos tercios de la crema de nata al centro de la tarta.
30. Extiende la crema en círculos con el reverso de una cuchara y deja un borde libre de 5 a 6 centímetros de ancho.
31. Pica las nueces y espolvócalas sobre el borde libre.
32. Sirve la crema de nata restante por separado.

Nutrición por ración

kcal: 306
Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 29 g