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🍽️ Pan de centeno oscuro del horno

2451 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte 100 mililitros de agua hirviendo sobre los granos de centeno.
  2. 2. Deja que los granos se hinchen durante la noche.
  3. 3. Al día siguiente, escurre el agua.
  4. 4. Deja que los granos escurran bien.
  5. 5. Mezcla ambos tipos de salvado de centeno con la masa madre.
  6. 6. Añade las semillas de girasol.
  7. 7. Añade los granos de centeno remojados.
  8. 8. Mezcla todo bien en un bol.
  9. 9. Añade la sal.
  10. 10. Añade el jarabe de remolacha.
  11. 11. Añade unos 150 mililitros de agua lentamente.
  12. 12. Amasa la masa, preferiblemente con la batidora de cocina.
  13. 13. Amasa hasta que la masa se despegue de los bordes del bol.
  14. 14. Usa un poco más o menos agua si es necesario.
  15. 15. Espolvorea la masa con un poco de harina.
  16. 16. Cubre la masa con un paño.
  17. 17. Deja reposar la masa durante unos 45 minutos.
  18. 18. Amasa la masa vigorosamente de nuevo después del tiempo de reposo.
  19. 19. El amasado debe durar unos 5 a 10 minutos.
  20. 20. Coloca la masa en un molde engrasado.
  21. 21. Cubre el molde.
  22. 22. Deja reposar la masa de nuevo durante unas 3 horas.
  23. 23. Precalienta el horno a 150 grados con aire caliente.
  24. 24. Pincela la masa con un poco de agua.
  25. 25. Envuelve bien la forma de hornear con papel de aluminio.
  26. 26. Coloca el pan en el raíl inferior.
  27. 27. Hornea el pan durante unas 14 horas.
  28. 28. Reduce la temperatura después de una hora a 120 grados.
  29. 29. Deja que el pan se enfríe durante unas 1 hora en el horno apagado después de hornearlo.
  30. 30. Desmolda el pan.
  31. 31. Corta el pan en rebanadas.
  32. 32. Sirve el pan.

Nutrición por ración