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🍽️ Puré de Bacalao a la Provenzal

820 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el bacalao seco en un bol y cúbrelo con agua fría.
  2. 2. Deja el pescado en remojo durante al menos 12 horas.
  3. 3. Cambia el agua varias veces durante este tiempo.
  4. 4. Saca el pescado del agua y déjalo escurrir.
  5. 5. Pon el pescado en una olla y cúbrelo con leche.
  6. 6. Tapa la olla y lleva la leche a ebullición.
  7. 7. Apaga el fuego una vez que la leche haya hervido.
  8. 8. Deja el pescado infusionar en el caldo de leche caliente durante 8 a 10 minutos.
  9. 9. Precalienta el horno en función de grill.
  10. 10. Saca el pescado de la leche y reserva la leche.
  11. 11. Quita la piel al pescado.
  12. 12. Desmenuza el pescado con un tenedor en trozos pequeños.
  13. 13. Retira con cuidado todas las espinas del pescado.
  14. 14. Pela el ajo y pícalo fino.
  15. 15. Añade al triturador el pescado, unos 250 mililitros del caldo de pescado y leche, la mitad del aceite, el ajo picado y la ralladura de limón.
  16. 16. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
  17. 17. Añade poco a poco el aceite restante y la leche que sobró.
  18. 18. Continúa triturando hasta que la masa tenga la consistencia de puré de patatas desmenuzado.
  19. 19. Sazona el puré con zumo de limón y pimienta.
  20. 20. Transfiere el puré a una fuente resistente al calor.
  21. 21. Gratina el puré brevemente bajo el grill del horno.

Nutrición por ración