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🍽️ Ñoquis crujientes con ensalada de col jugosa

451 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g col blanca (0.5 col blanca)
• sal
• 2 cucharadas vinagre de manzana
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharada reducción de manzana
• 150 g baguette integral de espelta resistente al corte
• 140 g queso gris (o otro queso picante)
• 20 g perejil (1 manojo)
• 2 huevos
• 100 ml leche (3,5 % grasa)
• 20 g harina integral de espelta
• 20 g harina de alforfón
• pimienta
• 0.5 manojo rábanos
• alcaravea 1 cdta
• 15 g mantequilla (1 cucharada)

Preparación

1. 1. Retira el tallo duro de la col blanca y lava bien la verdura.
2. 2. Corta la col en tiras finas.
3. 3. Pon las tiras de col en un bol.
4. 4. Añade 1/4 de cucharadita de sal, vinagre, aceite y reducción de manzana.
5. 5. Mazca la mezcla vigorosamente con las manos durante unos 5 minutos.
6. 6. Deja reposar la ensalada de col durante 1 hora.
7. 7. Corta el pan en cubos pequeños.
8. 8. Pon los cubos de pan en un bol aparte.
9. 9. Corta el queso en cubos pequeños.
10. 10. Añade los cubos de queso a los cubos de pan.
11. 11. Lava el perejil y escúrrelo bien.
12. 12. Pica el perejil finamente.
13. 13. Bate los huevos con la leche.
14. 14. Añade la mezcla de huevo y leche a los cubos de pan y queso.
15. 15. Añade la harina de espelta y la harina de alforfón.
16. 16. Añade la mitad del perejil picado.
17. 17. Sazona la masa con sal y pimienta al gusto.
18. 18. Mazca todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
19. 19. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
20. 20. Lava los rábanos y límpialos.
21. 21. Corta los rábanos en rodajas finas.
22. 22. Añade los rábanos y el perejil restante a la ensalada de col.
23. 23. Sazona la ensalada con sal, pimienta y comino.
24. 24. Forma 8 ñoquis con la masa.
25. 25. Aplana ligeramente los ñoquis.
26. 26. Calienta la mantequilla en una sartén.
27. 27. Fríe los ñoquis a fuego medio hasta que estén dorados.
28. 28. Fríe cada lado durante unos 3 a 4 minutos.
29. 29. Sirve los ñoquis sobre la ensalada de col.

Nutrición por ración

• kcal: 451
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 38 g