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🍽️ Setas Portobello al horno sobre crema cremosa de judías blancas

450 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 8 setas Portobello medianas a grandes (championes gigantes; aprox. 650 g), sin los tallos
• 10 dientes de ajo (pelados)
• 1 cebolla (pelada y cortada en 6 gajos; 150 g)
• 1.5 cucharadas de copos de chile Chipotle
• 1 chile rojo (15 g)
• 4 cucharaditas de semillas de comino (machacadas groseramente en un mortero)
• 1 cucharada de semillas de cilantro (machacadas groseramente en un mortero)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 400 ml de aceite de oliva
• Sal marina (en hojuelas)
• 1 bote de judías blancas grandes (700 g), escurridas (500 g; nos gustan las de la marca Brindisa Navarrico; pero también
• 1.5 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 150 grados con aire caliente.
2. 2. Añade todos los ingredientes para el adobo de las setas y una cucharada de sal marina en una olla grande resistente al horno con tapa.
3. 3. Coloca las setas con la parte convexa hacia arriba en la olla.
4. 4. Coloca un trozo de papel de hornear sobre las setas y presiónalo ligeramente hacia abajo para que las setas queden planas.
5. 5. Coloca la tapa en la olla y métela en el horno durante una hora.
6. 6. Saca la olla y dale la vuelta a las setas.
7. 7. Coloca de nuevo el papel de hornear y la tapa en la olla.
8. 8. Devuelve la olla al horno durante otros 20 minutos.
9. 9. Saca las setas cuando estén muy blandas pero aún firmes.
10. 10. Corta las setas por la mitad y resérvalas.
11. 11. Saca el ajo, la cebolla y el chile (quitando el tallo) de la olla con una cuchara.
12. 12. Pon los ingredientes retirados en una batidora y tritúralos hasta obtener una mezcla fina.
13. 13. Devuelve el puré junto con las mitades de seta a la olla.
14. 14. Calienta la mezcla a fuego medio-alto durante unos 5 minutos.
15. 15. Añade las judías blancas, el zumo de limón, el aceite de oliva, media cucharadita de sal marina y dos cucharadas de agua a la batidora.
16. 16. Tritura la mezcla de judías hasta que quede extremadamente fina.
17. 17. Vierte el puré de judías en una olla.
18. 18. Calienta el puré a fuego medio-alto removiendo hasta que esté completamente caliente.
19. 19. Distribuye el puré de judías en cuatro platos.
20. 20. Coloca cuatro mitades de seta en cada plato.
21. 21. Vierte generosamente un poco del aceite aromático sobre las setas.

Nutrición por ración

• kcal: 450
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 31 g