🍽️ Torres de salmón con polenta

Name: Torres de salmón con polenta
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 ml caldo de verduras clásico; 100 g sémola de maíz (polenta); 1 huevo; sal; pimienta; requesón desnatado 60 g; 1 c. s. crema para ensaladas; 40 g crème fraîche (15 % grasa; 2 c. s.); 0.5 limón ecológico pequeño; 1 pizca polvo de wasabi (más si lo deseas); 2 tallos eneldo; 250 g salmón ahumado (2 rodajas; 8 mm de grosor); 40 g caviar alemán (8 c. té)

284 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

300 ml caldo de verduras clásico
100 g sémola de maíz (polenta)
1 huevo
sal
pimienta
requesón desnatado 60 g
1 c. s. crema para ensaladas
40 g crème fraîche (15 % grasa; 2 c. s.)
0.5 limón ecológico pequeño
1 pizca polvo de wasabi (más si lo deseas)
2 tallos eneldo
250 g salmón ahumado (2 rodajas; 8 mm de grosor)
40 g caviar alemán (8 c. té)

Preparación

1. Hierve el caldo en una olla.
2. Añade la sémola de maíz removiendo constantemente. ¡Cuidado, la mezcla salpica!
3. Baja el fuego y deja cocer la polenta durante unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando.
4. Retira la olla del fuego.
5. Incorpora el huevo a la polenta.
6. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
7. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
8. Distribuye la sémola de maíz sobre la bandeja.
9. Usa una espátula de goma para extender la polenta de forma uniforme con un grosor de unos 1 cm.
10. Deja enfriar la polenta durante unos 40 minutos.
11. Bate el requesón, la crema para ensaladas y la crème fraîche en un bol.
12. Ralla la cáscara del limón finamente.
13. Incorpora la ralladura de limón y el polvo de wasabi a la crema.
14. Añade zumo de limón al gusto.
15. Condimenta la crema, añade un poco de sal y, opcionalmente, pimienta.
16. Lava el eneldo y escúrrelo bien.
17. Corta círculos con un cortador redondo (4 cm de diámetro) del salmón.
18. Guarda los restos de salmón.
19. Moja el cortador en agua entre cortes.
20. Corta también círculos (4 cm de diámetro) de la polenta enfriada.
21. Unta ligeramente los círculos de polenta con la crema de wasabi.
22. Apila alternando 3 círculos de polenta y 2 de salmón para formar una torre.
23. Coloca siempre los lados untados de polenta sobre el salmón.
24. Presiona las capas con cuidado.
25. Las torres deben tener unos 6 cm de altura.
26. Termina cada torre con un círculo de polenta.
27. Unta la parte superior con un poco de crema restante.
28. Pica los restos de salmón muy finamente.
29. Distribuye el salmón picado y el caviar sobre las torres.
30. Decora las torres con ramitas pequeñas de eneldo.
31. Sirve los platos.

Nutrición por ración

kcal: 284
Protein: 21 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 20 g