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🍽️ Tierno bacalao con salsa picante de lima y dip de aceitunas

442 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g filete de bacalao noruego sin piel ni espinas (bacalao de invierno; alternativa bacalao noruego)
• sal
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas mantequilla
• 1 guindilla roja
• 200 ml caldo de pescado
• 100 ml vino blanco seco
• 0.5 hoja de lima
• 1 fruta de la pasión
• 2 cucharadas soperas crema agria
• 1 cucharada sopera roux
• sal
• pimienta
• 125 g aceitunas negras
• 2 filetes de anchoa (en conserva)
• 2 cucharaditas alcaparras
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• pimienta
• 2 ramitas perejil

Preparación

1. 1. Coge las aceitunas, las anchoas y las alcaparras y pícalas de forma gruesa.
2. 2. Añade los ingredientes picados a un bol.
3. 3. Tritura la mezcla hasta que quede fina y homogénea.
4. 4. Añade el aceite de oliva poco a poco removiendo hasta que se forme una pasta cremosa.
5. 5. Incorpora el perejil picado a la pasta.
6. 6. Sazona la tapenade finalmente con pimienta.
7. 7. Pela las chalotas y el ajo.
8. 8. Corta las chalotas y el ajo en dados finos.
9. 9. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
10. 10. Retira las semillas de la guindilla.
11. 11. Pica la guindilla finamente.
12. 12. Derrite la mitad de la mantequilla en una olla.
13. 13. Sofríe las chalotas, el ajo y la guindilla a fuego medio hasta que estén translúcidos.
14. 14. Añade el caldo de pescado y el vino.
15. 15. Lleva la salsa a ebullición.
16. 16. Haz que la salsa hierva a fuego lento sin tapa durante 8 a 10 minutos, hasta que espese.
17. 17. Ralla la cáscara de la lima finamente.
18. 18. Exprime el zumo de la lima.
19. 19. Exprime la fruta de la pasión.
20. 20. Remueve la crema agria y el roux en la salsa.
21. 21. Añade la ralladura de lima a la salsa.
22. 22. Cuela el zumo de lima y de fruta de la pasión en la salsa.
23. 23. Calienta la salsa brevemente sin dejar que vuelva a hervir.
24. 24. Remueve la mantequilla restante en la salsa.
25. 25. Sazona la salsa con sal y pimienta.
26. 26. Llena una olla grande con agua, de modo que el pescado quede completamente cubierto más tarde.
27. 27. Sala el agua generosamente (3 cucharadas soperas de sal por litro).
28. 28. Enjuaga los filetes de bacalao.
29. 29. Seca los filetes con papel de cocina.
30. 30. Introduce el pescado en el agua hirviendo.
31. 31. Cocina el pescado según el grosor de los filetes durante unos 8 a 10 minutos.
32. 32. No dejes que el agua hierva con fuerza.
33. 33. Retira los filetes de pescado del agua con cuidado.
34. 34. Deja escurrir los filetes brevemente.
35. 35. Sirve el bacalao en platos previamente calentados.
36. 36. Añade la salsa de guindilla y lima.
37. 37. Sirve la tapenade al lado.

Nutrición por ración

• kcal: 442
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 6 g