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🍽️ Tierno lomo de res en baño de hierbas con soufflé al horno

1017 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 3 l caldo de res
• 250 g zanahorias
• 250 g nabo dulce pequeño
• 250 g patatas
• 250 g cebollas pequeñas
• 3 cda mantequilla
• 1 cda pan rallado
• 600 g lomo de res
• Sal
• Pimienta (de molinillo)
• Grasa de mantequilla (para dorar)
• 600 g patatas
• Sal
• 2 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cda mantequilla
• Pimienta blanca
• 3 cda hierbas frescas picadas (tomillo, romero, estragón... )
• 50 g mantequilla
• 30 g harina
• 0.25 l leche
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 2 cdta mezcla de especias
• 4 huevos
• 50 g queso Gruyère
• Mantequilla blanda (para el molde)

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias, las patatas y los nabos dulces.
2. 2. Corta las verduras en trozos para comer.
3. 3. Condimenta el lomo de res generosamente con sal y pimienta.
4. 4. Calienta la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma.
5. 5. Dora el lomo por todos lados en la mantequilla caliente.
6. 6. Ata la carne firmemente con hilo de cocina.
7. 7. Cuelga el lomo de un cucharón de cocina dentro de la olla.
8. 8. Asegúrate de que la carne flote completamente en el caldo.
9. 9. Evita que la carne toque las paredes o el fondo de la olla.
10. 10. Añade las verduras preparadas al caldo.
11. 11. Lleva el caldo con las verduras a ebullición.
12. 12. Baja el fuego para que el caldo solo burbujee suavemente.
13. 13. Cocina la carne a fuego lento durante unos 30 minutos en el caldo caliente.
14. 14. Saca el lomo con cuidado del caldo.
15. 15. Corta el lomo en rodajas gruesas.
16. 16. Mantén la carne caliente y tapada.
17. 17. Saca las verduras del caldo.
18. 18. Drena bien las verduras.
19. 19. Pela las patatas y lávalas bien.
20. 20. Hierve las patatas en agua con sal durante unos 25 minutos.
21. 21. Desecha el agua de cocción.
22. 22. Deja que las patatas se sequen un poco.
23. 23. Pasa las patatas por una prensapapas.
24. 24. Pela las chalotas y el ajo.
25. 25. Pica las chalotas y el ajo finamente.
26. 26. Sofríe las verduras en mantequilla.
27. 27. Añade las chalotas y el ajo sofritos a las patatas.
28. 28. Condimenta la mezcla de patatas con sal y pimienta.
29. 29. Incorpora las hierbas frescas a las patatas.
30. 30. Reserva la mezcla de patatas.
31. 31. Derrite mantequilla en una olla para la salsa.
32. 32. Añade la harina a la mantequilla derretida.
33. 33. Deja que la harina se dore ligeramente.
34. 34. Añade la leche removiendo constantemente.
35. 35. Hierve la salsa a fuego lento durante 10 minutos.
36. 36. Condimenta la salsa con sal, pimienta y nuez moscada.
37. 37. Añade un poco de mezcla de especias a la salsa.
38. 38. Deja que la salsa se enfríe un poco.
39. 39. Precalienta el horno a 175 grados.
40. 40. Separa las yemas de las claras de huevo.
41. 41. Añade las yemas de huevo poco a poco a la salsa.
42. 42. Bate las claras a punto de nieve firme.
43. 43. Incorpora la mezcla de patatas a la salsa.
44. 44. Añade el queso a la salsa.
45. 45. Incorpora la nieve de huevo con cuidado a la mezcla.
46. 46. Enmantequilla una fuente de horno (1,5 litros).
47. 47. Vierte la mezcla de soufflé en la fuente.
48. 48. Hornea el soufflé en la parte inferior del horno durante 40 a 45 minutos.
49. 49. Tuesta el pan rallado en la sartén brevemente.
50. 50. Añade las verduras escurridas al pan rallado.
51. 51. Mézclalo todo bien para combinar.
52. 52. Condimenta la mezcla de verduras y pan rallado al final.
53. 53. Sirve el lomo y las verduras en un plato.
54. 54. Sirve el soufflé inmediatamente junto a la carne.

Nutrición por ración

• kcal: 1017
• Protein: 59 g · Fett/Fat: 58 g · Carbs: 64 g