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🍽️ Tierno lomo de cordero con albóndigas de aceitunas y verduras estofadas

820 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 100 g verdura para sopa cortada en cubos pequeños (congelada)
• 1 rama romero
• 4 ramas tomillo
• granos de pimienta
• 100 ml vino blanco
• 1 bote (400 ml) caldo de cordero
• 600 g lomo de cordero deshuesado (lomo de cordero)
• 1 manojo albahaca
• sal
• pimienta recién molida
• 500 g patatas harinosas
• sal
• 40 g aceitunas negras (sin hueso)
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 2 yemas de huevo (M)
• 80 g harina
• 600 g verduras variadas (p. ej. zanahorias, berenjena, calabacín, corazones de alcachofa)
• 4 cucharadas soperas aceite
• 1 pizca romero
• 1 pizca tomillo
• 1 diente de ajo
• sal
• pimienta recién molida

Preparación

1. 1. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos pequeños.
2. 2. Calienta dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla.
3. 3. Añade la cebolla, el ajo, la verdura para sopa, las hierbas y los granos de pimienta al aceite caliente y dóralos brevemente.
4. 4. Desglasa la mezcla con vino blanco y añade el caldo de cordero.
5. 5. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante veinte minutos.
6. 6. Cuela el caldo mediante un colador fino para eliminar los sólidos.
7. 7. Coloca el lomo de cordero en el caldo caliente y cocínalo al vapor (poche) durante doce a quince minutos.
8. 8. Retira la carne y mantenla caliente.
9. 9. Reduce el caldo a fuego fuerte hasta que se haya reducido a la mitad.
10. 10. Lava la albahaca, escúrrela y corta las hojas de forma gruesa.
11. 11. Añade la albahaca al caldo concentrado y tritura la salsa hasta que quede suave.
12. 12. Incorpora el aceite de oliva restante y sazona la salsa con sal y pimienta.
13. 13. Mantén la salsa caliente.
14. 14. Pela las patatas, lávalas y córtalas por la mitad.
15. 15. Cocina las patatas en agua con sal durante veinte a veinticinco minutos hasta que estén tiernas.
16. 16. Corta las aceitunas finamente.
17. 17. Escurre las patatas y déjalas que se sequen bien.
18. 18. Pasa las patatas mediante una prensa de patatas.
19. 19. Añade poco a poco aceite de oliva, la yema de huevo y la harina, y mezcla todo hasta obtener una masa suave.
20. 20. Incorpora las aceitunas cortadas finamente a la masa.
21. 21. Sazona la masa con sal.
22. 22. Humedadece dos cucharas y forma pequeñas albóndigas con la masa de patata.
23. 23. Añade las albóndigas al agua hirviendo con sal y cocínalas durante seis a ocho minutos.
24. 24. Retira las albóndigas listas del agua con una espumadera.
25. 25. Limpia las verduras y córtalas en trozos pequeños.
26. 26. Calienta aceite en una sartén.
27. 27. Fríe las verduras dándoles la vuelta de vez en cuando durante unos diez minutos.
28. 28. Añade las hierbas a las verduras.
29. 29. Pela el ajo y añádelo a la sartén.
30. 30. Sazona las verduras con sal y pimienta.
31. 31. Corta el lomo de cordero en rodajas.
32. 32. Sirve la carne con la salsa de albahaca, las albóndigas de patata y las verduras.

Nutrición por ración

• kcal: 820
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 58 g