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🍽️ Tender merluza sobre espárragos con toque asiático

358 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g espárragos verdes
• 4 filetes de merluza (sin piel de 150-200 g)
• 1 limón
• 1 manojo eneldo
• 2 hojas de laurel
• azúcar
• 3 dientes de ajo (cortados en rodajas finas)
• 1 trozo de jengibre fresco (10 cm, pelado y cortado en rodajas finas)
• aceite de sésamo
• 5 cucharadas de vino de arroz japonés (sake)
• 5 cucharadas de salsa de soja
• 2.5 cucharadas de azúcar
• 1 pequeña chile rojo seco (machacado en un mortero)
• 2 cucharadas de rodajas de cebollino
• pimienta (de molinillo)

Preparación

1. 1. Añade 2 litros de agua a una olla grande y sálala generosamente.
2. 2. Lleva el agua salada a ebullición.
3. 3. Exprime un limón y añade el zumo al agua hirviendo.
4. 4. Lava una rama de eneldo y escúrrela bien.
5. 5. Desprende las puntas finas del eneldo de los tallos leñosos.
6. 6. Añade una hoja de laurel al caldo.
7. 7. Sazona el caldo con una pizca de azúcar.
8. 8. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 5 minutos.
9. 9. Enjuaga la merluza bajo el agua corriente.
10. 10. Seca el pescado con papel de cocina.
11. 11. Corta la merluza en trozos para comer.
12. 12. Coloca los trozos de pescado en el caldo caliente.
13. 13. Deja que el pescado se cocine durante 2 a 3 minutos.
14. 14. Calienta una cucharada de aceite de sésamo en una sartén.
15. 15. Sofríe un diente de ajo picado y un poco de jengibre en el aceite.
16. 16. Añade el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar y el chile a la sartén.
17. 17. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 2 minutos a fuego bajo.
18. 18. Lava los espárragos bajo el agua corriente.
19. 19. Corta los extremos duros inferiores de los tallos de espárragos.
20. 20. Cocina los espárragos en abundante agua salada durante unos 8 minutos.
21. 21. Deja escurrir los espárragos.
22. 22. Rocía los espárragos con un poco de aceite de sésamo.
23. 23. Retira con cuidado la merluza cocida del caldo.
24. 24. Deja escurrir el pescado brevemente.
25. 25. Distribuye la merluza en cuatro platos.
26. 26. Vierte la salsa asiática sobre el pescado.
27. 27. Corta el cebollino en rodajas finas.
28. 28. Espolvorea el pescado con las rodajas de cebollino.
29. 29. Coloca los espárragos sobre el pescado.
30. 30. Sazona el plato con abundante pimienta negra.
31. 31. Sirve el plato inmediatamente caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 358
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 22 g