🍽️ Puding tradicional con cremosa salsa de vainilla

Name: Puding tradicional con cremosa salsa de vainilla
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g pasas sultanas; 150 g pasas pasas; 100 g ciruelas pasas; 40 ml ron; 1 manzana; 50 g cáscara de limón confitada; 50 g cáscara de naranja confitada; 60 g mantequilla; 75 g pan rallado; 75 g harina; 75 g avellanas molidas; 50 g azúcar moreno; 3 huevos; 0.25 cdta polvo de clavo; 0.5 cdta canela; 200 ml leche; nata para montar 200 ml; 1 vaina de vainilla; 4 cda azúcar; 2 huevos; 3 yemas de huevo; Brandy (para flambeado)

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

150 g pasas sultanas
150 g pasas pasas
100 g ciruelas pasas
40 ml ron
1 manzana
50 g cáscara de limón confitada
50 g cáscara de naranja confitada
60 g mantequilla
75 g pan rallado
75 g harina
75 g avellanas molidas
50 g azúcar moreno
3 huevos
0.25 cdta polvo de clavo
0.5 cdta canela
200 ml leche
nata para montar 200 ml
1 vaina de vainilla
4 cda azúcar
2 huevos
3 yemas de huevo
Brandy (para flambeado)

Preparación

1. Calienta el horno a 150 grados. Configura el modo de calor a calor arriba y abajo.
2. Vierte agua hirviendo sobre las pasas sultanas y las pasas. Ponlas en un colador y deja escurrir el agua.
3. Pica las ciruelas pasas finamente. Mézclalas con las pasas sultanas escurridas, las pasas y el ron.
4. Pela la manzana. Córtala en cuartos y quita el corazón. Ralla la pulpa finamente.
5. Añade las manzanas ralladas, el cáscara de limón confitada picada fina y el cáscara de naranja confitada a la mezcla de frutas con ron.
6. Añade la mantequilla blanda, el pan rallado, la harina, las nueces, el azúcar, los huevos, los clavos y la canela a la mezcla de frutas.
7. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea.
8. Coloca la masa en un molde para pudín engrasado con mantequilla. Cierra el molde con una tapa o papel de aluminio.
9. Coloca el molde cerrado en un baño de agua caliente en el horno. Hornea el pudín durante aproximadamente 2 a 2,5 horas.
10. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Raspa la pulpa con un cuchillo.
11. Añade la pulpa de vainilla, la vaina, la leche, la nata y 2 cucharadas soperas de azúcar en una olla. Lleva la mezcla a ebullición. Retira la olla del fuego.
12. Bate los huevos restantes, las yemas y el azúcar en un bol.
13. Coloca el bol sobre una olla con agua caliente (baño María). Bate la mezcla de huevos con un batidor de mano hasta que espume ligeramente.
14. Incorpora la nata de vainilla caliente lentamente a la mezcla de huevos. Remueve constantemente con una espátula desde las paredes del bol hacia el centro, hasta que la salsa esté cremosa.
15. Cuela la salsa de vainilla a través de un colador fino para eliminar posibles grumos o trozos de pulpa de vainilla.
16. Corta el pudín cocido en porciones.
17. Rocía cada porción con 2 cucharadas soperas de brandy. Flambea el pudín brevemente.
18. Vierte abundante salsa de vainilla sobre el pudín. Sirve el plato caliente o frío.

Nutrición por ración

kcal: 685
Protein: 11 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 72 g