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🍽️ Risotto cremoso de champiñones con zanahorias y puerro

581 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g champiñones mixtos (p. ej. rebozuelos, boletus, castaños)
• 2 zanahorias
• 2 cebollinos
• 1 cebolla
• 1 l caldo de verduras
• 2 cda aceite de oliva
• 50 g mantequilla
• 150 ml vino blanco seco
• 300 g arroz para risotto (p. ej. Carnaroli, Arborio)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 125 g queso curado fuerte (p. ej. queso de montaña)
• 2 cda perejil picado

Preparación

1. 1. Lava los champiñones bien.
2. 2. Corta los champiñones en trozos pequeños según su tamaño o déjalos enteros.
3. 3. Pela las zanahorias.
4. 4. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo.
5. 5. Corta las zanahorias en rodajas finas.
6. 6. Lava los cebollinos.
7. 7. Quita los extremos duros de los cebollinos.
8. 8. Corta los cebollinos en rodajas finas.
9. 9. Pela la cebolla.
10. 10. Pica la cebolla finamente.
11. 11. Lleva el caldo de verduras a ebullición una vez.
12. 12. Mantén el caldo caliente al mínimo.
13. 13. Calienta 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de mantequilla en una olla.
14. 14. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
15. 15. Añade las zanahorias.
16. 16. Remueve las zanahorias.
17. 17. Añade el arroz.
18. 18. Fríe el arroz removiendo durante unos minutos.
19. 19. Fríe el arroz hasta que chisporrotee suavemente.
20. 20. Desglasa con el vino.
21. 21. Deja que el líquido se reduzca casi por completo.
22. 22. Añade aproximadamente 1 cucharón de caldo caliente.
23. 23. Deja que el arroz absorba el caldo.
24. 24. Remueve de vez en cuando.
25. 25. Añade la siguiente porción de caldo.
26. 26. Repite el proceso con el caldo.
27. 27. Cocina el risotto de esta manera durante unos 17 minutos.
28. 28. Ralla el queso.
29. 29. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
30. 30. Sofríe los champiñones durante unos 5 minutos removiendo hasta que estén tiernos.
31. 31. Añade los cebollinos.
32. 32. Fríe la mezcla otros 2-3 minutos.
33. 33. Condimenta la mezcla generosamente con sal y pimienta.
34. 34. Retira el risotto cocido al dente del fuego.
35. 35. Remueve la mantequilla restante vigorosamente.
36. 36. Remueve 50 g del queso vigorosamente.
37. 37. Mezcla los champiñones con los cebollinos en el risotto.
38. 38. Ajusta el sabor del plato.
39. 39. Sirve el plato inmediatamente.
40. 40. Espolvorea el plato con perejil.
41. 41. Sirve el queso restante por separado para espolvorear.

Nutrición por ración

• kcal: 581
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g