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🍽️ Arroz cremoso de boletus

414 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon los boletus secos en un bol.
  2. 2. Cubre las setas con 300 mililitros de agua caliente.
  3. 3. Deja que las setas se hidraten en el agua durante unos 10 minutos.
  4. 4. Lava las setas frescas bajo el agua corriente.
  5. 5. Corta las setas frescas en trozos pequeños.
  6. 6. Cuela el agua de remojo de los boletus secos a través de un colador fino en un bol limpio.
  7. 7. Exprime ligeramente las setas remojadas y córtalas en trozos pequeños.
  8. 8. Corta las cebollas en cubos finos.
  9. 9. Derrite 1 a 2 cucharadas soperas de mantequilla en una olla a fuego medio.
  10. 10. Sofríe las cebollas en la mantequilla hasta que estén transparentes, pero sin que se doren.
  11. 11. Añade el arroz para risotto a la olla y remuévelo brevemente.
  12. 12. Sofríe el arroz un poco más hasta que brille ligeramente.
  13. 13. Desglasa el arroz con un chorro de vino blanco.
  14. 14. Remueve constantemente hasta que se evapore el alcohol.
  15. 15. Añade un chorro de caldo de verduras.
  16. 16. Deja que el arroz absorba el caldo mientras remueves.
  17. 17. Añade los boletus remojados y cortados en trozos pequeños a la olla.
  18. 18. Añade un poco del agua de remojo reservada.
  19. 19. Remueve hasta que el líquido se haya absorbido de nuevo.
  20. 20. Añade ahora más caldo poco a poco.
  21. 21. Remueve el risotto repetidamente.
  22. 22. Repite el proceso de añadir caldo y remover.
  23. 23. Cocina el risotto durante unos 20 a 25 minutos.
  24. 24. El arroz debe estar al dente (firme al bocado) y cremoso.
  25. 25. Derrite la mantequilla restante en una sartén.
  26. 26. Sofríe las setas frescas en la mantequilla.
  27. 27. Sala y pimenta las setas al gusto.
  28. 28. Espolvorea un poco de polvo de boletus sobre las setas.
  29. 29. Incorpora las setas salteadas al risotto ya preparado.
  30. 30. Distribuye el risotto en platos o cuencos.
  31. 31. Espolvorea el plato con perejil fresco.
  32. 32. Añade parmesano rallado por encima.

Nutrición por ración