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🍽️ Puré de patatas cremoso con estofado de champiñones y puerro

404 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 g patatas para cocer
• Sal
• 2 tallos de puerro
• 250 g champiñones
• 250 g setas ostra
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas soperas de aceite de colza
• 1 cucharadita de harina integral de espelta
• 50 ml de zumo de manzana turbio
• Pimienta
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de leche (3,5 % de grasa)
• 1 cucharada sopera de mantequilla (15 g)
• Nuez moscada
• 1 puñado de hierbas (5 g; perejil, cebollino)

Preparación

1. 1. Pela las patatas.
2. 2. Córtalas en trozos grandes.
3. 3. Coloca los trozos de patata en una olla con agua salada.
4. 4. Tapa la olla.
5. 5. Cocina las patatas durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernas.
6. 6. Lava bien el puerro.
7. 7. Corta el puerro en rodajas.
8. 8. Corta los champiñones en lonchas.
9. 9. Desmenuza las setas ostra en trozos pequeños.
10. 10. Pela la chalota.
11. 11. Pela el ajo.
12. 12. Pica finamente la chalota y el ajo.
13. 13. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén.
14. 14. Sofríe la chalota y el ajo durante 3 minutos a fuego medio.
15. 15. Añade las setas.
16. 16. Fríe las setas durante unos 5 minutos.
17. 17. Espolvorea todo con harina.
18. 18. Sofríe la mezcla durante 1 minuto más.
19. 19. Desglasa la sartén con zumo.
20. 20. Condimenta con sal y pimienta.
21. 21. Añade la nata para cocinar.
22. 22. Deja que la mezcla hierva a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
23. 23. Calienta el aceite restante en una segunda sartén.
24. 24. Sofríe el puerro durante unos 5 minutos a fuego medio.
25. 25. Escurre las patatas.
26. 26. Deja que se evapore el exceso de humedad.
27. 27. Pasa las patatas calientes a través de un prensapapas a una olla.
28. 28. Mezcla la leche y la mantequilla con las patatas.
29. 29. Ajusta la cantidad de leche para conseguir la consistencia deseada.
30. 30. Condimenta el puré con sal.
31. 31. Añade una pizca de nuez moscada recién rallada.
32. 32. Lava las hierbas.
33. 33. Seca bien las hierbas.
34. 34. Pica las hierbas.
35. 35. Incorpora la mitad de las hierbas al puré de patatas.
36. 36. Sirve el puré de patatas con el ragout de setas.
37. 37. Coloca las rodajas de puerro sofritas encima.
38. 38. Muele pimienta fresca sobre el plato.
39. 39. Espolvorea con las hierbas restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 404
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 46 g