🍽️ Champiñones rellenos de verdura

Name: Champiñones rellenos de verdura
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 8 Champiñones Portobello (o champiñones grandes); 500 g Pulpa de calabaza (p. ej. calabaza Hokkaido o Butternut); 200 g Calabacines pequeños (1 calabacín pequeño); 2 Cebollas; 2 Dientes de ajo; 200 g Espinacas en hoja (congeladas, descongeladas); 2.5 cda Aceite de oliva; Sal; Pimienta; Polvo de chile; 40 g Emmental (1 pieza; 30 % grasa en extracto seco); 2 Cebollinos; 1 Lechuga; 40 g Brotes de alfalfa; 1 cda Zumo de limón

200 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

8 Champiñones Portobello (o champiñones grandes)
500 g Pulpa de calabaza (p. ej. calabaza Hokkaido o Butternut)
200 g Calabacines pequeños (1 calabacín pequeño)
2 Cebollas
2 Dientes de ajo
200 g Espinacas en hoja (congeladas, descongeladas)
2.5 cda Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Polvo de chile
40 g Emmental (1 pieza; 30 % grasa en extracto seco)
2 Cebollinos
1 Lechuga
40 g Brotes de alfalfa
1 cda Zumo de limón

Preparación

1. Limpia los champiñones. Retira los tallos y córtalos en cubos pequeños.
2. Corta la pulpa de calabaza en cubos pequeños.
3. Lava los calabacines y córtalos en cubos pequeños.
4. Pela las cebollas y el ajo. Pícalos finamente.
5. Deja escurrir bien la espinaca.
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
7. Sofríe las cebollas, el ajo y la calabaza durante 6 minutos a fuego medio.
8. Añade los calabacines y los tallos de champiñones picados. Cocina todo durante 3 minutos.
9. Mezcla la espinaca. Sofríe la mezcla durante 2 minutos más.
10. Condimenta la verdura con sal, pimienta y polvo de chile.
11. Enmantequilla un molde para horno con 1/2 cucharada de aceite.
12. Coloca los sombreros de los champiñones en el molde.
13. Rellena los sombreros de champiñones con la mezcla de verdura.
14. Ralla el queso y espolvorea los champiñones rellenos con él.
15. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente: 160 °C; gas: nivel 2–3).
16. Hornea los champiñones durante 30 minutos en el horno.
17. Limpia y lava los cebollinos. Córtalos en rodajas finas.
18. Lava la lechuga y escúrrela. Desmenúzala.
19. Lava los brotes bien y déjalos escurrir.
20. Mezcla el aceite restante con el zumo de limón, sal y pimienta.
21. Mezcla el aderezo con la lechuga y los brotes.
22. Sirve los champiñones rellenos en platos.
23. Añade la ensalada.
24. Espolvorea los champiñones con las rodajas de cebollino.

Nutrición por ración

kcal: 200
Protein: 17 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 10 g