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🍽️ Sartén de setas y espinacas con perlitas de cebada

574 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g Perlgraupe
• Sal
• 60 g semillas de girasol (4 c. s.)
• 2 dientes de ajo pequeños
• 80 g parmesano (30 % grasa en extracto seco)
• 15 g hojas de albahaca (3 puñados)
• Pimienta
• 1 gota de zumo de limón
• 100 ml aceite de oliva
• 1 chalota
• 500 g setas (p. ej. champiñones, setas ostra)
• 50 g espinacas en hoja (1 puñado grande; opcionalmente congeladas)

Preparación

1. 1. Introduce las perlitas de cebada en una olla con tres veces más agua hirviendo salada que la cantidad indicada.
2. 2. Cocina las perlitas de cebada según las instrucciones del paquete durante 20 a 30 minutos.
3. 3. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
4. 4. Tuesta las semillas de girasol en la sartén caliente durante 3 minutos.
5. 5. Retira las semillas y déjalas enfriar.
6. 6. Pela el ajo y córtalo en cubos finos.
7. 7. Ralla el parmesano.
8. 8. Lava las hojas de albahaca y escúrrelas.
9. 9. Añade 2 cucharadas soperas de las semillas de girasol enfriadas a un recipiente alto.
10. 10. Añade la mitad del ajo picado.
11. 11. Añade 2 cucharadas soperas de parmesano rallado.
12. 12. Añade 2 puñados de hojas de albahaca.
13. 13. Condimenta con un poco de sal, pimienta y zumo de limón.
14. 14. Añade 9 cucharadas soperas de aceite de oliva.
15. 15. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un pesto.
16. 16. Vierte el pesto en un cuenco y resérvalo.
17. 17. Pela la chalota y córtala en cubos finos.
18. 18. Limpia bien las setas y córtalas en trozos pequeños.
19. 19. Desmenuza las espinacas, lávalas y escúrrelas.
20. 20. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén.
21. 21. Sella las setas a fuego fuerte durante 2 a 3 minutos.
22. 22. Añade la chalota, el ajo restante y las espinacas.
23. 23. Cocina todo removiendo la sartén a fuego medio durante 2 a 3 minutos.
24. 24. Condimenta la sartén con sal y pimienta.
25. 25. Escurre las perlitas de cebada cocidas.
26. 26. Suelta las perlitas de cebada con un tenedor.
27. 27. Vuelve a poner las perlitas de cebada en la olla.
28. 28. Mezcla las perlitas de cebada con más de la mitad del pesto.
29. 29. Añade las perlitas de cebada a las setas en la sartén.
30. 30. Remueve todo brevemente para mezclarlo.
31. 31. Sirve el contenido de la sartén en un plato.
32. 32. Decora el plato con las semillas de girasol restantes.
33. 33. Decora el plato con parmesano rallado.
34. 34. Decora el plato con albahaca fresca.
35. 35. Sirve el pesto restante por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 574
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 43 g