🍽️ Risotto cremoso con champiñones y col rizado asado

Name: Risotto cremoso con champiñones y col rizado asado
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: coles de Bruselas 500 g; 4 cda aceite de oliva; 1 cdta azúcar de caña; sal; pimienta; pimentón; 1 chalota; 2 nabo morado (200 g); 2 cda mantequilla (30 g); 250 g ORYZA (arroz para risotto); 850 ml caldo de verduras caliente; 400 g champiñones mixtos (por ejemplo, champiñones, rebozuelos, shiitake); 1 limón ecológico; 0.5 manojo cebollino (10 g); 40 g nueces de avellana; 1 unidades queso curado (con cuajo microbiano; por ejemplo, Montello; 75 g)

613 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

coles de Bruselas 500 g
4 cda aceite de oliva
1 cdta azúcar de caña
sal
pimienta
pimentón
1 chalota
2 nabo morado (200 g)
2 cda mantequilla (30 g)
250 g ORYZA (arroz para risotto)
850 ml caldo de verduras caliente
400 g champiñones mixtos (por ejemplo, champiñones, rebozuelos, shiitake)
1 limón ecológico
0.5 manojo cebollino (10 g)
40 g nueces de avellana
1 unidades queso curado (con cuajo microbiano; por ejemplo, Montello; 75 g)

Preparación

1. Retira las hojas exteriores del col rizado y lávalo bien.
2. Corta las cabezas por la mitad o en cuartos según el tamaño.
3. Mezcla dos cucharadas de aceite con una pizca de azúcar, sal, pimienta y pimentón.
4. Cubre el col rizado con la mezcla de especias hasta que esté uniformemente cubierto.
5. Coloca el col rizado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
6. Precalienta el horno a 220 grados (aire caliente 200 grados o nivel de gas 3–4).
7. Hornea el col rizado durante 15 a 20 minutos, hasta que esté tierno y dorado.
8. Retira la bandeja y reserva el col rizado.
9. Pela la chalota y pítala finamente.
10. Pela los nabos morados y elimina las partes duras.
11. Corta los nabos morados en cubos pequeños.
12. Calienta la mantequilla en una olla grande.
13. Sofríe la chalota y los nabos morados a fuego medio durante 3 a 4 minutos.
14. Añade el arroz para risotto y las hojas de col rizado reservadas a la olla.
15. Sofríe la mezcla removiendo hasta que los granos de arroz se vean translúcidos.
16. Desglasa la olla con 100 mililitros de caldo de verduras.
17. Deja que el líquido se reduzca removiendo.
18. Añade el resto del caldo de verduras.
19. Lleva la mezcla a ebullición brevemente.
20. Deja que el risotto cocine a fuego lento en la olla destapada durante 18 a 20 minutos.
21. Remueve el risotto de vez en cuando mientras cocina.
22. Limpia los champiñones y córtalos en rodajas.
23. Lava el limón con agua caliente y sécalo.
24. Ralla la cáscara del limón.
25. Corta el limón por la mitad.
26. Exprime el jugo del limón.
27. Lava el cebollino y escúrrelo.
28. Corta el cebollino en anillos pequeños.
29. Calienta el resto del aceite en una sartén grande.
30. Saltea los champiñones a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos.
31. Condimenta los champiñones con sal y pimienta.
32. Añade el jugo de limón, la ralladura de limón y el cebollino a la sartén.
33. Cocina los champiñones a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
34. Pica las nueces de avellana de forma gruesa.
35. Ralla el queso finamente.
36. Añade los champiñones, el col rizado y el queso al risotto terminado.
37. Mezcla todo bien.
38. Condimenta el risotto finalmente con sal y pimienta.
39. Sirve el risotto en cuatro platos.
40. Espolvorea el plato con las nueces de avellana picadas.
41. Sirve el risotto inmediatamente.

Nutrición por ración

kcal: 613
Protein: 24 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 63 g