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🍽️ Risotto cremoso de boletus

334 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 50 g boletus secos
• 300 g arroz para risotto
• 2 cebollas pequeñas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 500 ml caldo de verduras caliente (más si es necesario)
• 50 ml vino blanco
• 50 g parmesano rallado
• 2 cucharadas de piñones picados
• Sal
• Pimienta
• Polvo de boletus (al gusto)
• Perejil (cortado en tiras)
• Boletus fritos (para decorar)

Preparación

1. 1. Pon los boletus en un bol y cúbrelos con 300 mililitros de agua caliente. Deja que los champiñones se hidraten durante unos 10 minutos.
2. 2. Pela las cebollas. Córtalas por la mitad y pica las mitades en dados finos.
3. 3. Escurre el agua de remo de los champiñones. Reserva el agua para más tarde y pica los champiñones finamente.
4. 4. Derrite la mantequilla en una olla y sofríe los dados de cebolla en ella.
5. 5. Añade el arroz a la olla y sofríelo hasta que se vea translúcido.
6. 6. Desglasa el arroz con vino y cocina el líquido removiendo hasta que se evapore.
7. 7. Añade un poco de caldo y cocina removiendo hasta que se absorba.
8. 8. Añade los champiñones picados y un poco de agua de champiñones y sigue cocinando removiendo.
9. 9. Repite la adición de caldo y la cocción hasta que el arroz esté cocido. Remueve constantemente. Esto tarda unos 20 minutos.
10. 10. Incorpora la mitad del parmesano y los piñones al risotto terminado.
11. 11. Sirve el risotto en platos previamente calentados.
12. 12. Decora el plato con perejil, el parmesano restante y los boletus fritos.

Nutrición por ración

• kcal: 334
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 49 g