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🍲 Estofado cremoso de champiñones y patatas

313 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g pequeñas patatas
• 0.5 pepino
• 400 g pequeños champiñones (o setas)
• 4 cebolletas
• 2 cda mantequilla
• 125 ml vino blanco
• 250 ml caldo de verduras
• 120 g crema agria
• 2 puñado de hierbas picadas (por ejemplo, eneldo, perejil y borraja o berro o albahaca)
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 0.5 cdta pimentón dulce

Preparación

1. 1. Pela las patatas y lávalas bien.
2. 2. Corta las patatas en dados del tamaño de un bocado o córtalas por la mitad.
3. 3. Lava el pepino y pélalo completamente.
4. 4. Corta el pepino por la mitad a lo largo.
5. 5. Raspa las semillas con una cucharadita de té de la mitad del pepino.
6. 6. Corta el pepino sin semillas en rodajas de unos 2 cm de grosor.
7. 7. Limpia los champiñones frotándolos con un paño de cocina húmedo para eliminar la suciedad.
8. 8. Corta los extremos duros de los tallos de los champiñones.
9. 9. Deja los champiñones pequeños enteros y corta los más grandes por la mitad.
10. 10. Lava las cebolletas y corta el racimo de raíces.
11. 11. Elimina las partes verdes oscuras y marchitas de las cebolletas.
12. 12. Corta las cebolletas en trozos de unos 2 cm de largo.
13. 13. Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego medio.
14. 14. Añade las patatas a la olla y dóralas durante unos 4 minutos.
15. 15. Añade los champiñones a las patatas.
16. 16. Sofríe los champiñones durante unos 2 minutos.
17. 17. Reserva una pequeña cantidad de la crema agria para la decoración.
18. 18. Añade las cebolletas y las rodajas de pepino a la olla.
19. 19. Sofríe el vegetal brevemente hasta que esté caliente.
20. 20. Desglasa todo con vino blanco.
21. 21. Añade el caldo de verduras.
22. 22. Reduce el fuego a bajo y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
23. 23. Mezcla la crema agria restante con las hierbas frescas.
24. 24. Incorpora la crema de hierbas al estofado.
25. 25. Sazona el estofado con sal y pimienta al gusto.
26. 26. Prueba el plato con pimentón.
27. 27. Distribuye el estofado en los platos.
28. 28. Coloca una cucharada de la crema agria reservada en cada plato.
29. 29. Espolvorea el plato con las hierbas restantes y un poco de pimentón.
30. 30. Sirve el estofado caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 313
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 29 g