← Todas las recetas

🍽️ Salado estrujón de col rizada y boletus con salsa de rábano picante y calabaza

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g harina de espelta
• 1 pizca sal
• 2 c. s. aceite
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• col de Saboya 700 g
• 20 g boletus secos
• 2 c. s. mantequilla
• 2 c. s. vino blanco seco
• 80 ml caldo de verduras
• pimienta (de molinillo)
• 1 c. té tomillo fresco picado
• harina (para la superficie de trabajo)
• 2 c. s. mantequilla derretida (para untar)
• 4 c. s. pan rallado integral
• 150 g queso crema (natural)
• 1 yema de huevo
• 1 chalota
• 2 c. s. aceite de oliva
• 250 g pulpa de calabaza
• 400 ml caldo de verduras
• crema agria 3 cda
• 2 c. s. rábano picante con nata (de bote)
• zumo de limón

Preparación

1. 1. Mezcla la harina, el huevo, la sal, el aceite y unos 100 mililitros de agua tibia en un bol.
2. 2. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave y elástica.
3. 3. Añade un poco más de agua si es necesario, si la masa se desmorona.
4. 4. Forma la masa en una bola.
5. 5. Unta ligeramente la bola de masa con aceite.
6. 6. Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos.
7. 7. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
8. 8. Pela la cebolla y el ajo.
9. 9. Pica finamente la cebolla y el ajo.
10. 10. Retira los tallos duros de la col rizada.
11. 11. Corta las hojas de col rizada en tiras finas.
12. 12. Pon los boletus en agua tibia y déjalos remojar.
13. 13. Derrite la mantequilla en una olla.
14. 14. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
15. 15. Añade la col rizada y sofríela brevemente.
16. 16. Saca los hongos del agua y reserva el agua de remojo.
17. 17. Corta los hongos en tiras.
18. 18. Añade las tiras de hongos a la col rizada.
19. 19. Desglasa la sartén con vino.
20. 20. Añade el caldo de verduras y dos cucharadas soperas del agua de los hongos.
21. 21. Haz que la relleno hierva a fuego medio durante unos 8 minutos.
22. 22. Condimenta el relleno con sal, pimienta y tomillo.
23. 23. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
24. 24. Estira la masa fino.
25. 25. Coloca la masa sobre un paño de cocina ligeramente enharinado.
26. 26. Estira la masa aún más fino.
27. 27. Unta la masa con el resto de la mantequilla derretida.
28. 28. Espolvorea pan rallado sobre la masa.
29. 29. Deja enfriar el relleno de col rizada.
30. 30. Mezcla el relleno enfriado con el queso crema.
31. 31. Distribuye el relleno sobre la masa.
32. 32. Deja un borde de dos centímetros de ancho sin relleno en la masa.
33. 33. Dobla los bordes del relleno hacia el centro.
34. 34. Enrolla el estrujón desde el lado largo.
35. 35. Coloca el estrujón con la costura hacia abajo en una bandeja forrada con papel de hornear.
36. 36. Unta el estrujón con la yema de huevo.
37. 37. Hornea el estrujón en el horno precalentado durante unos 40 minutos.
38. 38. Pela la chalota y pínala finamente.
39. 39. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una olla.
40. 40. Sofríe la chalota hasta que esté transparente.
41. 41. Corta la pulpa de calabaza en cubos pequeños.
42. 42. Añade la calabaza a la chalota y sofríela brevemente.
43. 43. Añade el caldo de verduras.
44. 44. Haz que la mezcla hierva a fuego medio durante unos 10 minutos.
45. 45. Tritura la salsa hasta que quede fina.
46. 46. Retira la olla del fuego.
47. 47. Deja enfriar la salsa hasta que esté tibia.
48. 48. Mezcla la crema agria y el rábano picante en la salsa.
49. 49. Condimenta la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
50. 50. Saca el estrujón del horno.
51. 51. Deja reposar el estrujón brevemente.
52. 52. Corta el estrujón en rodajas.
53. 53. Sirve las rodajas de estrujón con la salsa de calabaza.

Nutrición por ración

• kcal: 470
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 34 g