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🍽️ Ensalada de verduras especiada con anchoas

437 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Deja descongelar los guisantes en un colador.
  2. 2. Lava las judías y quita los extremos duros.
  3. 3. Corta las judías en trozos de unos 2 cm de largo.
  4. 4. Pela las patatas y lávalas.
  5. 5. Corta las patatas en cubos de unos 2 cm.
  6. 6. Pela, pela y lava la zanahoria.
  7. 7. Corta la zanahoria en cubos de unos 1 cm.
  8. 8. Cuece los guisantes, las patatas y las zanahorias por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
  9. 9. Deja escurrir y enfriar las verduras cocidas.
  10. 10. Escurre los corazones de alcachofa y déjalos escurrir bien.
  11. 11. Corta los corazones de alcachofa en cuartos y ponlos en un bol grande.
  12. 12. Corta los pepinillos en trocitos pequeños y añádelos al bol.
  13. 13. Añade las alcaparras.
  14. 14. Quita el hueso a 10 aceitunas y córtalas en rodajas.
  15. 15. Añade las rodajas de aceituna al bol.
  16. 16. Pica los filetes de anchoa finamente.
  17. 17. Añade las anchoas al bol.
  18. 18. Reserva las verduras enfriadas.
  19. 19. Pon la yema de huevo, la mostaza y ¼ cucharadita de sal en la batidora.
  20. 20. Bate la mezcla en la batidora hasta que esté espumosa.
  21. 21. Añade el aceite de oliva gota a gota a la mezcla mientras remueves.
  22. 22. Remueve más hasta que el aceite se incorpore en un hilo fino mientras remueves constantemente.
  23. 23. Remueve más hasta que se forme una salsa cremosa.
  24. 24. Ajusta el aliño con zumo de limón, sal y pimienta.
  25. 25. Vierte el aliño sobre la ensalada.
  26. 26. Añade las verduras cocidas al bol.
  27. 27. Mezcla todo con cuidado con 2 cucharones grandes.
  28. 28. Deja reposar la ensalada durante 1 hora.
  29. 29. Ajusta la ensalada con sal y pimienta después de reposar.
  30. 30. Decora la ensalada con las aceitunas restantes.
  31. 31. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración