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🍽️ Empanadillas de requesón con hierbas y espárragos

941 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 chalotas
• 4 cucharadas mantequilla
• 3 manojos albahaca
• requesón desnatado 750 g
• 3 huevos
• 4 cucharadas crema agria
• 200 g harina
• 150 g pan rallado
• 500 g espárragos blancos
• 500 g espárragos verdes
• 0.25 l vino blanco
• 0.25 l caldo de verduras (de bote)
• 250 g crema agria
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Pela las chalotas y pícalas muy finamente.
2. 2. Calienta dos cucharadas de mantequilla en una sartén.
3. 3. Sofríe la mitad de las chalotas en la mantequilla.
4. 4. Añade las hojas de albahaca y sofríelas brevemente.
5. 5. Deja que la mezcla de chalotas y albahaca se enfríe completamente.
6. 6. Pasa el requesón por un colador fino para alisarlo.
7. 7. Incorpora los huevos y la crema agria al requesón hasta que quede homogéneo.
8. 8. Añade la harina, el pan rallado y la mezcla de albahaca enfriada al requesón.
9. 9. Sazona la masa con sal y pimienta.
10. 10. Forma la masa en una larga salchicha.
11. 11. Corta la salchicha en doce trozos iguales.
12. 12. Enharina tus manos y forma pequeñas empanadillas con los trozos.
13. 13. Hierve las empanadillas en abundante agua con sal durante doce minutos.
14. 14. Pela los espárragos blancos y lava los espárragos verdes.
15. 15. Corta los espárragos en trozos pequeños en diagonal.
16. 16. Sofríe las chalotas restantes en la mantequilla que sobró.
17. 17. Añade los espárragos y dóralos brevemente.
18. 18. Desglasa la sartén con vino blanco.
19. 19. Incorpora el caldo y la crema agria.
20. 20. Sazona el ragú con sal y pimienta.
21. 21. Hierve el ragú durante diez minutos.
22. 22. Retira las empanadillas del agua.
23. 23. Planta las empanadillas en los platos.
24. 24. Sirve el ragú al lado.

Nutrición por ración

• kcal: 941
• Protein: 47 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 83 g