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🥗 Ensalada de Boletus y Escarola

339 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g Boletus
• 2 ramitas Tomillo
• 150 g pequeña escarola (1 pequeña escarola)
• 40 g Parmesano (1 trozo)
• 60 g Carne de los Grisons (en lonchas finas)
• 1 Limón
• 80 g Tomates (1 Tomate)
• 2 Chalotas
• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Azúcar
• 5 c. s. Aceite de oliva
• 250 g Baguette integral (1 Baguette integral)

Preparación

1. 1. Limpia bien los boletus. Usa un pincel para retirar la suciedad con cuidado.
2. 2. Divide los hongos en dos o cuatro trozos según su tamaño.
3. 3. Lava el tomillo y sacúdelo para secarlo.
4. 4. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
5. 5. Lava la escarola y escúrrela bien.
6. 6. Corta la escarola en trozos para comer.
7. 7. Ralla el parmesano en lonchas muy finas.
8. 8. Corta la carne de los grisons en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
9. 9. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
10. 10. Lava el tomate y corta la base del tallo en forma de cuña.
11. 11. Corta la carne del tomate en cubos de aproximadamente un centímetro.
12. 12. Pela las chalotas y córtalas en dados finos.
13. 13. Añade tres cucharadas soperas de zumo de limón a un bol grande.
14. 14. Añade dos cucharadas soperas de agua.
15. 15. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
16. 16. Añade una pizca de azúcar.
17. 17. Mezcla tres cucharadas soperas de aceite de oliva con la mezcla.
18. 18. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande antiadherente.
19. 19. Sofríe los boletus a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
20. 20. Sofríe los hongos hasta que el líquido que sueltan se haya evaporado casi por completo.
21. 21. Añade las chalotas, los tomates y el tomillo a la sartén.
22. 22. Sofríe los ingredientes durante aproximadamente un minuto.
23. 23. Vuelve a sazonar la mezcla con sal y pimienta.
24. 24. Deja que la mezcla de la sartén se enfríe un poco.
25. 25. Mezcla la mezcla tibia de la sartén con el aderezo.
26. 26. Incorpora la escarola con cuidado a la mezcla de hongos.
27. 27. Incorpora la carne de los grisons con cuidado a la mezcla de hongos.
28. 28. Incorpora el parmesano con cuidado a la mezcla de hongos.
29. 29. Corta el baguette en rodajas en diagonal.
30. 30. Sirve la ensalada con las rodajas de baguette.

Nutrición por ración

• kcal: 339
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 31 g