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🍽️ Estofado picante de berenjena con remolacha

175 kcal · 30 min · 4 raciones

Estofado picante de berenjena con remolacha Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la remolacha con un pelador. Usa mejor guantes desechables para que tus manos no se tiñan. Corta la verdura en cubos de aprox. 2 cm.
  2. 2. Pela una cebolla y el diente de ajo. Pícalos muy finos. Enjuaga el tomillo, escúrrelo y separa las hojas de los tallos.
  3. 3. Calienta una cucharada de aceite en una olla. Sofríe la cebolla picada, el ajo, el tomillo y los cubos de remolacha a fuego medio removiendo durante 10 minutos.
  4. 4. Añade el vino tinto. Deja reducir el líquido a fuego lento hasta que quede aproximadamente una cuarta parte.
  5. 5. Añade el caldo de verduras. Deja reducir la mezcla hasta que el volumen se haya reducido a la mitad.
  6. 6. Escurre los granos de pimienta. Cuela la salsa con un colador fino para eliminar los sólidos. Tritura ligeramente los granos de pimienta y vuélvelos a incorporar a la salsa.
  7. 7. Lava las berenjenas y sécalas. Córtalas en cubos de aprox. 2 cm. Salpícalas ligeramente, colócalas sobre papel de cocina y déjalas escurrir un momento.
  8. 8. Corta las cebollas restantes en cubos finos. Corta el ajo restante en rodajas finas.
  9. 9. Calienta el aceite restante en una sartén pesada o una olla. Fríe los cubos de berenjena a fuego fuerte, dándoles vueltas constantemente.
  10. 10. Retira las berenjenas de la sartén. Sofríe los cubos finos de cebolla y las rodajas de ajo en la grasa restante.
  11. 11. Incorpora la pasta de tomate y sofríela brevemente.
  12. 12. Añade los cubos de berenjena y la salsa de vino tinto preparada de nuevo a la sartén. Deja que todo hierva. Tapa la sartén y deja cocinar el ragú a fuego lento durante 12 a 15 minutos.
  13. 13. Lava el perejil, escúrrelo y separa las hojitas. Pícalas groseramente. Incorpora el perejil al ragú unos 3 minutos antes de que termine la cocción. Ajusta el sabor con sal y pimienta. Sirve el plato, por ejemplo, con polenta cremosa o puré de patatas.

Nutrición por ración