🍽️ Rollitos de crepes crujientes con ensalada fresca de col lombarda

Name: Rollitos de crepes crujientes con ensalada fresca de col lombarda
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g col lombarda; 1 manzana; 3 chalotas; 4 cda vinagre balsámico; sal; pimienta; 1 cda aceite de nuez; 300 ml leche (1,5 % grasa); 2 pizca sal yodada (con flúor); 2 huevos; 150 g harina integral de trigo finamente molida; 1 cda aceite de colza; 5 g perejil liso (1 puñado); comino 1 punta de cuchillo

301 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g col lombarda
1 manzana
3 chalotas
4 cda vinagre balsámico
sal
pimienta
1 cda aceite de nuez
300 ml leche (1,5 % grasa)
2 pizca sal yodada (con flúor)
2 huevos
150 g harina integral de trigo finamente molida
1 cda aceite de colza
5 g perejil liso (1 puñado)
comino 1 punta de cuchillo

Preparación

1. Lava bien la col lombarda y quita la parte dura del tallo. Corta la verdura en tiras finas.
2. Lava la manzana y pélala. Quita el corazón y ralla la pulpa finamente.
3. Pela las chalotas y córtalas en trozos pequeños.
4. Pon la col lombarda, las manzanas ralladas y las chalotas picadas en un bol grande.
5. Añade el vinagre, la sal, la pimienta y el aceite.
6. Mezcla bien los ingredientes y amasa con las manos hasta que se ablanden.
7. Cubre el bol y deja reposar la ensalada durante aproximadamente una hora y media.
8. Bate los huevos en un bol aparte.
9. Añade la leche a los huevos y agrega una pizca de sal.
10. Incorpora la harina a la mezcla y remueve hasta obtener una masa homogénea.
11. Deja reposar la masa durante unos 15 minutos.
12. Lava el perejil y escúrrelo bien.
13. Reserva algunas hojas bonitas para decorar.
14. Pica finamente el resto del perejil.
15. Incorpora el perejil picado a la col lombarda preparada.
16. Sazona la ensalada finalmente con un poco de sal, pimienta y comino.
17. Calienta una sartén grande de 26 centímetros de diámetro.
18. Unta ligeramente la sartén caliente con aceite de colza.
19. Vierte una cucharada sopera de masa en la sartén.
20. Mueve la sartén para distribuir la masa uniformemente.
21. Cocina los crepes a fuego medio durante unos dos o tres minutos por cada lado.
22. Repite el proceso hasta que se hayan horneado cuatro o seis crepes finos.
23. Deja enfriar los crepes terminados en un plato.
24. Distribuye una porción de col lombarda sobre cada crepe enfriado.
25. Enrolla los crepes firmemente.
26. Corta los rollos en diagonal por la mitad.
27. Coloca las piezas en los platos.
28. Decora los platos con las hojas de perejil reservadas.

Nutrición por ración

kcal: 301
Protein: 12 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 40 g