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🍽️ Crepes de Trucha Salmón con Valeriana

485 kcal · 50 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g valeriana
• nata agria 4 cda
• puntas de eneldo
• 1 kg trucha salmón pequeña (1 trucha salmón pequeña; fileteada y sin piel)
• pomelo (1 sin tratar por unidad, zumo y ralladura)
• naranjas (1 sin tratar por unidad, zumo y ralladura)
• 1 manojo eneldo
• sal grueso del mar
• pimienta (de molinillo)
• 2 cda hierbas frescas picadas finamente y mezcladas (perejil, eneldo, acedera, cebollino)
• 2 huevos
• 60 g harina
• 250 ml leche
• 1 pizca sal
• mantequilla (para freír)
• puntas de eneldo (para decorar)
• 3 cda aceite de nuez
• 0.5 cdta mostaza
• 2 cda vinagre balsámico
• 1 cda vinagre de frambuesa
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 0.5 cdta azúcar

Preparación

1. 1. Coloca los filetes de trucha en un plato hondo.
2. 2. Rocía los peces con zumo de limón.
3. 3. Espolvorea los filetes con ralladura de limón, eneldo, sal gruesa del mar y pimienta.
4. 4. Cubre el plato con papel de aluminio.
5. 5. Deja el plato en un lugar fresco durante unos dos días.
6. 6. Mezcla las hierbas con el resto de los ingredientes para la masa.
7. 7. Deja reposar la masa durante 15 minutos.
8. 8. Haz crepes pequeños y finos en mantequilla derretida caliente.
9. 9. Mantén los crepes terminados calientes.
10. 10. Mezcla la mostaza, los vinagres, la sal, la pimienta y el azúcar para la salsa.
11. 11. Bate el aceite con un batidor de mano e incorpóralo a la salsa.
12. 12. Lava la valeriana y córtala en trozos pequeños.
13. 13. Mezcla la salsa con la valeriana justo antes de servir.
14. 14. Coloca los filetes de trucha sobre una tabla de cortar.
15. 15. Retira las hierbas y especias de los filetes.
16. 16. Corta los filetes con un cuchillo afilado en rodajas finas y en diagonal.
17. 17. Coloca las lonchas de pescado sobre los crepes.
18. 18. Dobla cada crepe por la mitad y luego por la mitad otra vez.
19. 19. Añade crema agria y la valeriana sobre los crepes.
20. 20. Decora los platos con puntas de eneldo.
21. 21. Sirve los crepes calientes.

Nutrición por ración

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 28 g