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🍽️ Tortitas saladas con relleno de arroz frutal

759 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 150 g harina
• 2 huevos
• 1 pizca sal
• 300 ml leche
• 2 cucharadas mantequilla
• 0.5 manojo cebolletas
• 150 g zanahorias
• 2 tallos apio
• 1 grande pimiento rojo
• 1 chile rojo
• 2 cucharadas aceite
• sal
• pimienta (molida)
• 1 cucharada curry en polvo
• 0.5 lata leche de coco (200 ml, sin azúcar)
• 1 plátano
• zumo de limón
• 300 g arroz basmati
• sal
• 2 cucharadas hojas de cilantro picadas (para decorar)

Preparación

1. 1. Mezcla todos los ingredientes de la masa en un bol hasta obtener una masa homogénea.
2. 2. Deja reposar la masa durante unos minutos para que los ingredientes se integren bien.
3. 3. Lava bien el arroz bajo el agua corriente en un colador.
4. 4. Pon el arroz lavado en una olla y cúbrelo con el doble de cantidad de agua.
5. 5. Sala ligeramente el agua y llévalo a ebullición.
6. 6. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y deja que el arroz se infle durante unos 15 minutos.
7. 7. Lava las cebolletas y retira los extremos secos.
8. 8. Corta las cebolletas en rodajas finas.
9. 9. Reserva una pequeña parte de las rodajas verdes para la decoración.
10. 10. Lava el pimiento y córtalo en tiras finas.
11. 11. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos.
12. 12. Lava el apio y córtalo en rodajas finas.
13. 13. Lava el chile y córtalo por la mitad a lo largo.
14. 14. Retira las semillas y las membranas blancas interiores del chile.
15. 15. Corta el chile en dados muy finos.
16. 16. Calienta un poco de aceite en una sartén o una olla.
17. 17. Sofríe el pimiento, el apio, las zanahorias, las cebolletas y el chile brevemente, removiendo constantemente.
18. 18. Condimenta las verduras con sal, pimienta y curry en polvo.
19. 19. Añade la leche de coco y deja que la mezcla hierva a fuego lento con la tapa puesta durante unos 8 minutos.
20. 20. Remueve de vez en cuando para que nada se queme.
21. 21. Corta el plátano en rodajas.
22. 22. Añade las rodajas de plátano a las verduras y déjalas cocinar brevemente.
23. 23. Ajusta el sabor del relleno con zumo de limón, sal y pimienta.
24. 24. Mientras tanto, fríe cuatro tortitas hasta que estén doradas.
25. 25. Mantén las tortitas terminadas calientes.
26. 26. Distribuye el relleno de arroz caliente sobre las tortitas.
27. 27. Dobla las tortitas.
28. 28. Espolvorea las tortitas con cilantro fresco y las rodajas de cebolleta verde reservadas.
29. 29. Sirve las tortitas inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 759
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 104 g