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🍽️ Tacos de frijoles mexicanos al horno

685 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca los frijoles en un bol y cúbrelos con agua. Déjalos en remojo toda la noche.
  2. 2. Al día siguiente, escurre el agua de remojo. Enjuaga los frijoles.
  3. 3. Transfiere los frijoles a una olla. Cúbrelos con agua fresca.
  4. 4. Añade una pizca de sal.
  5. 5. Lleva el agua a ebullición.
  6. 6. Reduce el fuego a nivel medio.
  7. 7. Haz que los frijoles cocinen a fuego lento durante unos 45 minutos.
  8. 8. Lava los tomates bajo el agua corriente.
  9. 9. Corta los tomates en cuartos.
  10. 10. Retira las semillas de los tomates.
  11. 11. Corta la pulpa del tomate en cubos pequeños.
  12. 12. Pela el ajo.
  13. 13. Pela las chalotas.
  14. 14. Pica finamente el ajo y las chalotas.
  15. 15. Lava el apio.
  16. 16. Retira los filamentos duros del apio.
  17. 17. Corta el apio en cubos pequeños.
  18. 18. Desmenuza el queso feta en trozos grandes.
  19. 19. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
  20. 20. Coloca las tortillas planas.
  21. 21. Unta cada tortilla finamente con crema agria.
  22. 22. Salpica ligeramente las tortillas con sal.
  23. 23. Añade pimienta a las tortillas al gusto.
  24. 24. Escurre los frijoles cocidos.
  25. 25. Deja que los frijoles escurran bien.
  26. 26. Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite.
  27. 27. Añade la mitad del ajo picado y las chalotas a la sartén caliente.
  28. 28. Sofríe las verduras hasta que estén translúcidas.
  29. 29. Añade los frijoles escurridos a la sartén.
  30. 30. Añade el maíz a la sartén.
  31. 31. Sofríe los frijoles y el maíz brevemente.
  32. 32. Condimenta el relleno con sal.
  33. 33. Condimenta el relleno con pimienta de cayena.
  34. 34. Retira la sartén del fuego.
  35. 35. Distribuye la mezcla de frijoles sobre las tortillas preparadas.
  36. 36. Enrolla las tortillas firmemente.
  37. 37. Unta un molde para horno con mantequilla.
  38. 38. Coloca las tortillas enrolladas en el molde.
  39. 39. Asegúrate de que el lado de la unión quede hacia abajo.
  40. 40. Calienta una sartén limpia con 2 cucharadas de aceite.
  41. 41. Añade el ajo restante a la sartén caliente.
  42. 42. Sofríe el ajo hasta que esté translúcido.
  43. 43. Añade el apio cortado en cubos a la sartén.
  44. 44. Añade los tomates cortados en cubos a la sartén.
  45. 45. Haz que la salsa cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  46. 46. Condimenta la salsa con sal.
  47. 47. Condimenta la salsa con pimienta.
  48. 48. Vierte la salsa uniformemente sobre las tortillas en el molde para horno.
  49. 49. Espolvorea el queso rallado sobre las tortillas.
  50. 50. Introduce el molde para horno en el horno precalentado.
  51. 51. Haz gratinar las enchiladas durante unos 20 minutos.
  52. 52. Pica finamente el perejil fresco.
  53. 53. Espolvorea el perejil sobre las enchiladas terminadas.
  54. 54. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración