🍽️ Carpaccio de lomo de res con pesto y ensalada de hojas

Name: Carpaccio de lomo de res con pesto y ensalada de hojas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 300 g lomo de res (pieza media); 70 g espinacas; sal; pimienta (de molinillo); 1 manojo albahaca; 1 diente de ajo; 20 g piñones; 6 cucharadas soperas aceite de oliva; 2 cucharadas soperas vinagre de vino tinto; 2 cucharadas soperas vinagre balsámico; 2 cucharadas soperas jerez; 0.5 cucharadita mostaza; 1 pizca azúcar; 200 g hojas de ensalada mixtas (p. ej. frisée, radicchio, lollo rosso); rama de estragón; flor de alcaparras

438 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

300 g lomo de res (pieza media)
70 g espinacas
sal
pimienta (de molinillo)
1 manojo albahaca
1 diente de ajo
20 g piñones
6 cucharadas soperas aceite de oliva
2 cucharadas soperas vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas vinagre balsámico
2 cucharadas soperas jerez
0.5 cucharadita mostaza
1 pizca azúcar
200 g hojas de ensalada mixtas (p. ej. frisée, radicchio, lollo rosso)
rama de estragón
flor de alcaparras

Preparación

1. Corta el lomo de res longitudinalmente siguiendo la fibra en profundidad, pero sin cortarlo completamente hasta el final. Abre la carne y aplánala con un mazo de carne hasta un grosor de aproximadamente 0,5 centímetros.
2. Lava las espinacas, retira los tallos duros y selecciónalas. Escálldalas brevemente en agua hirviendo con sal (cocinar brevemente en agua hirviendo), escúrrelas, enfríalas con agua fría y exprímelas bien.
3. Lava la albahaca, escúrrela y separa las hojas. Pela el ajo y pícalo groseramente. Tritura las espinacas, la albahaca, el ajo, los piñones y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva hasta obtener una mezcla fina. Sazona la masa con sal y pimienta.
4. Unta el pesto uniformemente sobre el lomo. Enrolla la carne, envuélvela en papel de aluminio y colócala en el congelador durante aproximadamente 3 horas.
5. Bate los vinagres, el jerez, el azúcar, la sal, la pimienta y la mostaza. Añade el aceite de oliva restante a la mezcla batiendo con un batidor de mano y ajusta el sabor de la vinagreta al final.
6. Lava las hojas de ensalada, retira las partes dañadas o viejas y selecciónalas. Escúrrelas y deshiláchalas en trozos para comer.
7. Corta el rollo de lomo congelado en rodajas muy finas para servir utilizando una máquina de cortar fiambres.
8. Mezcla las hojas de ensalada con la vinagreta preparada.
9. Planta las rodajas de lomo en platos con la ensalada. Decora el plato con estragón y las flores.

Nutrición por ración

kcal: 438
Protein: 31 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 7 g