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🍲 Guisado persa

333 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judía verde lima
• 600 g patatas firmes (de cáscara roja)
• 2 cucharadas de aceite vegetal (p. ej. aceite de germen de maíz)
• Sal
• Pimienta (recién molida)
• 250 g vainas de okra
• 1 cucharada de vinagre
• 280 g maíz (en lata)
• 2 cebolletas
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• 1 cucharadita de romero seco
• Azúcar

Preparación

1. 1. Coloca las judías verdes lima en un bol grande.
2. 2. Cubre las judías con mucha agua fría.
3. 3. Deja que las judías se remojen durante la noche.
4. 4. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.
5. 5. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
6. 6. Lava las patatas a fondo.
7. 7. Limpia bien las patatas con un cepillo.
8. 8. Corta las patatas en mitades o cuartos según su tamaño.
9. 9. Mezcla los trozos de patata con el aceite.
10. 10. Condimenta las patatas con sal y pimienta.
11. 11. Coloca las patatas en la bandeja preparada.
12. 12. Hornea las patatas en el horno durante 35 a 40 minutos.
13. 13. Desecha el agua de remojo de las judías.
14. 14. Añade las judías a la olla de presión Duromatic.
15. 15. Cubre las judías con agua fresca.
16. 16. Cierra la tapa de la olla.
17. 17. Coloca la olla sobre la fuente de calor.
18. 18. Hierve las judías a nivel 1 durante unos 12 minutos.
19. 19. Deja que el vapor escape rápidamente de la olla.
20. 20. Lava las vainas de okra bajo el agua corriente.
21. 21. Retira los extremos duros de las vainas de okra.
22. 22. Lleva agua con sal y vinagre a ebullición.
23. 23. Añade las vainas de okra al agua hirviendo.
24. 24. Hierve la okra durante unos 4 minutos (blanquear).
25. 25. Coloca la okra en un colador.
26. 26. Enfría la okra con agua fría.
27. 27. Drena el maíz de la lata.
28. 28. Deja que el maíz escurra bien.
29. 29. Lava las cebolletas.
30. 30. Retira las puntas secas de las cebolletas.
31. 31. Corta las cebolletas en rodajas finas.
32. 32. Calienta la mantequilla clarificada en una olla grande.
33. 33. Sofríe las rodajas de cebolleta durante unos 5 minutos en la mantequilla clarificada.
34. 34. Añade las judías cocidas a las cebolletas.
35. 35. Añade el maíz escurrido.
36. 36. Añade la okra blanqueada.
37. 37. Mezcla bien todos los ingredientes.
38. 38. Calienta la mezcla.
39. 39. Condimenta el guiso con sal.
40. 40. Condimenta el guiso con pimienta.
41. 41. Añade romero al guiso.
42. 42. Añade azúcar al guiso.
43. 43. Incorpora las patatas asadas al guiso.
44. 44. Sirve el guiso persa.

Nutrición por ración

• kcal: 333
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 43 g