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🍽️ Perdiz crujiente con calabaza y azafrán

533 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 perdiz lista para cocinar (aprox. 1,5 kg)
• 100 g cebollas
• 2 dientes de ajo
• apio 50 g
• sal
• pimienta
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 0.25 cucharaditas hilos de azafrán
• 0.5 cucharaditas jengibre molido
• 250 ml caldo de ave caliente
• 200 g pulpa de calabaza
• 100 g aceitunas negras pequeñas
• 1 cucharadita menta (cortada en tiras)

Preparación

1. 1. Lava la perdiz a fondo bajo agua fría del grifo, tanto por dentro como por fuera.
2. 2. Seca la carne completamente con un paño de cocina.
3. 3. Corta la perdiz en 12 trozos iguales.
4. 4. Pela la cebolla y el ajo.
5. 5. Limpia el apio, es decir, retira la capa exterior dura y los extremos.
6. 6. Pica la cebolla y el apio muy finamente.
7. 7. Corta el ajo en rodajas finas.
8. 8. Condimenta todos los trozos de perdiz con sal y pimienta.
9. 9. Calienta el aceite en una sartén grande.
10. 10. Fríe los trozos de carne hasta que estén crujientes por todos lados.
11. 11. Fríe la cebolla y el apio picados durante unos minutos.
12. 12. Añade las rodajas de ajo y fríelas brevemente.
13. 13. Condimenta todo con sal, pimienta, azafrán y jengibre.
14. 14. Desglasa el plato con el caldo caliente (caldo de carne).
15. 15. Deja que el ragú se cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos.
16. 16. Corta la pulpa de la calabaza en bastones finos.
17. 17. Añade los bastones de calabaza y las aceitunas a la olla.
18. 18. Deja que todo se cocine durante los últimos 5 minutos de tiempo de cocción.
19. 19. Prueba el plato y ajusta el sabor con sal y pimienta al final.
20. 20. Sirve el ragú espolvoreado con menta fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 533
• Protein: 55 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 5 g