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🍽️ Verdure agrodolci con pernice

375 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las verduras.
  2. 2. Pela las zanahorias y el hinojo.
  3. 3. Corta las zanahorias y el hinojo en tiras finas.
  4. 4. Corta los cebollinos en trozos pequeños.
  5. 5. Corta el rábano en rodajas finas.
  6. 6. Divide los porcini en trozos más pequeños si es necesario.
  7. 7. Hierve agua y añade sal.
  8. 8. Blanquea todos los tipos de verduras, incluidas las judías, una tras otra brevemente en el agua hirviendo con sal.
  9. 9. Enfría las verduras inmediatamente con agua fría para que mantengan el punto de cocción.
  10. 10. Pela el ajo.
  11. 11. Pica el ajo.
  12. 12. Condimenta las pechugas de pernice con sal y pimienta.
  13. 13. Calienta aceite de oliva en una cacerola adecuada.
  14. 14. Sella las pechugas de pernice en el aceite caliente por ambos lados.
  15. 15. Añade el ajo a la sartén.
  16. 16. Sofríe el ajo brevemente.
  17. 17. Desglasa la carne con un poco de vino blanco.
  18. 18. Añade el caldo de ave.
  19. 19. Coloca la tapa en la cacerola.
  20. 20. Cocina la carne a fuego muy bajo durante unos 10 minutos.
  21. 21. Derrite 50 gramos de mantequilla en una cacerola grande.
  22. 22. Espera a que la mantequilla haga espuma.
  23. 23. Añade el azúcar a la mantequilla espumosa.
  24. 24. Añade las verduras preparadas a la sartén.
  25. 25. Mueve la sartén para dar la vuelta a las verduras.
  26. 26. Añade 2 cucharadas de agua.
  27. 27. Condimenta las verduras con sal y pimienta.
  28. 28. Espera a que el líquido se haya reducido casi por completo.
  29. 29. Añade el vinagre.
  30. 30. Mueve la sartén una vez más.
  31. 31. Retira las pechugas de pernice de la salsa.
  32. 32. Mantén la carne caliente.
  33. 33. Reduce la salsa a fuego fuerte.
  34. 34. Corta las pechugas de pernice.
  35. 35. Calienta los platos.
  36. 36. Sirve las verduras en los platos previamente calentados.
  37. 37. Coloca la carne sobre las verduras.
  38. 38. Incorpora la mantequilla restante a la salsa.
  39. 39. Añade el perejil a la salsa.
  40. 40. Vierte la salsa sobre la carne.

Nutrición por ración