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🍽️ Perdiz con ralladura de limón dulce y marinada de aceite de oliva

554 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 Perdiz (aprox. 1,2 kg)
• 1 Limón (zumo)
• Aceite de oliva
• 1 puñado tomillo
• Pimienta (del molinillo)
• 1 Zanahoria
• apio 1 tallos
• 1 Cebolla
• 1 Calabacín
• 2 cucharadas de postre de ralladura de limón cristalizada
• Sal
• Pimienta (del molinillo)
• 100 ml vino blanco seco
• 400 ml caldo de ave

Preparación

1. 1. Lava la perdiz bajo agua fría.
2. 2. Seca la carne con un paño de cocina.
3. 3. Corta la perdiz en cuatro trozos iguales.
4. 4. Bate el zumo de limón con 4 o 5 cucharadas de postre de aceite de oliva en un cuenco pequeño.
5. 5. Unta los cuartos de perdiz por todas partes con la marinada.
6. 6. Añade algunas ramas de tomillo fresco a la marinada.
7. 7. Condimenta la carne con pimienta recién molida.
8. 8. Cubre el cuenco y ponlo en la nevera durante aprox. 2 horas.
9. 9. Precalienta el horno a 180°C.
10. 10. Selecciona la función calor arriba y abajo.
11. 11. Lava bien la zanahoria, el apio, la cebolla y el calabacín.
12. 12. Pela o limpia las verduras si es necesario.
13. 13. Corta todas las verduras en cubos pequeños.
14. 14. Corta la ralladura de limón cristalizada en trozos pequeños también.
15. 15. Saca los cuartos de perdiz de la marinada.
16. 16. Calienta un poco de aceite en una cazuela.
17. 17. Sella los cuartos de perdiz por todas partes brevemente.
18. 18. Condimenta la carne con sal y pimienta.
19. 19. Saca la carne sellada de la cazuela y resérvala.
20. 20. Sofríe las verduras preparadas en el jugo de la carne.
21. 21. Desglasa las verduras con el vino.
22. 22. Añade el tomillo restante a las verduras.
23. 23. Añade un poco de caldo.
24. 24. Coloca los cuartos de perdiz con la piel hacia arriba sobre las verduras.
25. 25. Hornea la perdiz durante aprox. 30 minutos.
26. 26. Añade más caldo si es necesario.
27. 27. Riega la ave con la salsa de vez en cuando.
28. 28. Añade la ralladura de limón en los últimos aprox. 10 minutos.
29. 29. Mezcla al final un poco de la marinada de aceite de oliva con la salsa.
30. 30. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
31. 31. Sirve el plato caliente.

Nutrición por ración

• kcal: 554
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 5 g