🍽️ Perdiz asada con castañas y cebollas glaseadas

Name: Perdiz asada con castañas y cebollas glaseadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 perdiz (aprox. 1,2 kg); 500 g castañas; sal; pimienta (recién molida); 4 cucharadas aceite vegetal; 6 bayas de enebro; 2 hojas de laurel; 6 ramitas tomillo; 250 g cebollitas tiernas; apionabo 200 g; 4 cucharadas mantequilla; 1 pizca azúcar; 100 ml Madeira; 100 ml vino blanco seco; 200 ml caldo de pollo; tomillo (para decorar)

971 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1 perdiz (aprox. 1,2 kg)
500 g castañas
sal
pimienta (recién molida)
4 cucharadas aceite vegetal
6 bayas de enebro
2 hojas de laurel
6 ramitas tomillo
250 g cebollitas tiernas
apionabo 200 g
4 cucharadas mantequilla
1 pizca azúcar
100 ml Madeira
100 ml vino blanco seco
200 ml caldo de pollo
tomillo (para decorar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 grados. Utiliza la función de calor arriba y abajo.
2. Lava la perdiz cuidadosamente bajo el agua corriente. Sécala completamente con un paño de cocina. Corta la perdiz en ocho trozos de tamaño similar.
3. Corta una cruz en la cáscara dura de las castañas con un cuchillo afilado. Coloca las nueces en una bandeja de horno. Tóstralas en el horno caliente durante unos 20 minutos. Saca la bandeja. Deja enfriar las castañas brevemente para que sea más fácil pelarlas. Retira las cáscaras.
4. Reduce la temperatura del horno a 180 grados. Mantén el calor arriba y abajo.
5. Condimenta generosamente los trozos de perdiz con sal y pimienta. Calienta el aceite en una sartén apta para el horno. Dora la carne por todos los lados a fuego fuerte. Mete la sartén en el horno. Cocina la carne durante unos 10 minutos. Gira los trozos. Añade las bayas de enebro, las hojas de laurel y el tomillo. Cocina la perdiz otros 30 minutos. Vierte el jugo de la cocción sobre la carne de vez en cuando. Añade un poco de agua si es necesario para que la sartén no se seque.
6. Pela las cebollitas y el apio. Corta el apio en bastones de unos 1 centímetro de grosor. Calienta la mantequilla en una olla. Sofríe las cebollitas, el apio y las castañas juntos en ella. Condimenta la mezcla con sal, azúcar y pimienta. Deja que las verduras se glaseen lentamente a fuego bajo durante unos 8 minutos.
7. Saca los trozos de perdiz de la sartén. Mantenlos calientes. Retira las hierbas de la sartén. Añade las verduras glaseadas a la sartén. Vierte el Madeira. Deja que el líquido hierva brevemente. Añade el vino y el caldo de carne. Deja que la salsa se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta. Coloca los trozos de carne sobre la salsa. Sirve el plato. Decóralo con tomillo fresco.

Nutrición por ración

kcal: 971
Protein: 59 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 67 g