← Todas las recetas

🍽️ Ensalada refrescante de perl barley con menta y verduras verdes

357 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 800 ml caldo de verduras
• 200 g perl barley
• 400 g broccolini
• 250 g guisantes (frescos pelados o congelados)
• sal
• 500 g calabacín (4 calabacines bebé)
• 5 g menta (1 puñado)
• 2 cucharadas soperas vinagre balsámico
• 2 cucharadas soperas zumo de lima
• 3 cucharadas soperas aceite de semilla de uva
• pimienta

Preparación

1. 1. Lleva el caldo a ebullición en una olla.
2. 2. Añade el perl barley al caldo hirviendo.
3. 3. Deja cocer el barley a fuego lento durante 30 minutos.
4. 4. Escurre el barley cocido en un colador.
5. 5. Deja que el barley se enfríe completamente.
6. 6. Lava bien el broccolini.
7. 7. Retira los extremos de los tallos leñosos del broccolini si es necesario.
8. 8. Corta el broccolini por la mitad o en trozos pequeños.
9. 9. Lleva una olla con agua con sal a ebullición.
10. 10. Añade el broccolini preparado y los guisantes al agua hirviendo.
11. 11. Cocina las verduras durante 3 minutos.
12. 12. Saca las verduras inmediatamente del agua y enfríalas con agua fría.
13. 13. Deja escurrir bien las verduras enfriadas.
14. 14. Lava el calabacín.
15. 15. Corta el calabacín en cuatro tiras a lo largo.
16. 16. Lava la menta.
17. 17. Seca la menta sacudiéndola.
18. 18. Desprende las hojas de menta de los tallos.
19. 19. Añade todos los ingredientes preparados a un bol grande.
20. 20. Mezcla el vinagre balsámico con el zumo de lima.
21. 21. Incorpora el aceite de semilla de uva a la mezcla de vinagre y lima.
22. 22. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
23. 23. Vierte el aderezo preparado sobre la ensalada.

Nutrición por ración

• kcal: 357
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 9 g · Carbs: 51 g