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🍽️ Penne con salsa de tomate y berenjena

470 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cda pasta de tomate
• 100 ml caldo de verduras
• 600 g tomates
• sal
• pimienta
• 400 g penne
• 2 cda albahaca picada
• 50 g parmesano (rallado)

Preparación

1. 1. Lava la berenjena bien y córtala en cubos pequeños.
2. 2. Pela la cebolla y córtala también en cubos pequeños.
3. 3. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
4. 4. Calienta el aceite en una sartén.
5. 5. Sofríe las verduras preparadas (berenjena, cebolla, ajo) en el aceite caliente.
6. 6. Añade la pasta de tomate a las verduras.
7. 7. Desglasa la mezcla con el caldo.
8. 8. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
9. 9. Lava los tomates y córtalos en cubos pequeños.
10. 10. Reserva los cubos de tomate para más tarde.
11. 11. Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
12. 12. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
13. 13. Añade los cubos de tomate reservados a la salsa de berenjena.
14. 14. Mezcla la pasta escurrida con la salsa.
15. 15. Sazona la mezcla al gusto con sal y pimienta.
16. 16. Sirve la pasta en platos.
17. 17. Decora el plato con albahaca fresca y parmesano rallado.
18. 18. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 470
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 78 g