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🍽️ Pato Pekín crujiente con ensalada fresca de col asiática

680 kcal · 190 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g col china
• 2 zanahorias
• 1 aguacate maduro
• 0.25 pepino
• 3 tallos de menta
• 4 tallos de cilantro
• 1 manzana ácida (p. ej. Granny Smith)
• 80 g brotes de soja mungo
• 1 pimiento verde (cortado en rodajas)
• 100 g judías blancas (lata)
• 1 lima no tratada (zumo)
• 2 cucharadas soperas de aceite de soja
• salsa de soja clara
• pimienta (molida)
• almidón de patata
• 1 l aceite de cacahuete
• 1 pato (listo para cocinar, aprox. 2,5 kg)
• 3 cm jengibre fresco
• 4 cebolletas
• 2 cucharadas soperas de mezcla de cinco especias (de la tienda asiática)
• 65 g pimienta de Sichuan
• 25 g granos de pimienta negra
• comino 3 cda
• 200 g sal gruesa

Preparación

1. 1. Lava el pato a fondo y sécalo con papel de cocina.
2. 2. Mezcla todos los ingredientes del adobo en un bol.
3. 3. Frota el pato por dentro y por fuera completamente con el adobo.
4. 4. Envuelve el pato firmemente en film transparente.
5. 5. Coloca el pato en la nevera durante 24 horas.
6. 6. Quita las especias del pato con un cepillo.
7. 7. Pela el jengibre y córtalo en trozos.
8. 8. Lava y limpia las cebolletas.
9. 9. Corta las cebolletas en trozos de unos 3 cm de largo.
10. 10. Rellena el pato con el jengibre y las cebolletas.
11. 11. Coloca el pato relleno en un plato apto para el horno.
12. 12. Llena un wok con 5 cm de agua.
13. 13. Coloca una cesta vaporadora adecuada en el wok.
14. 14. Lleva el agua a ebullición.
15. 15. Coloca el plato con el pato sobre la cesta vaporadora.
16. 16. Tapa el wok.
17. 17. Vapora el pato a fuego lento durante 2 horas.
18. 18. Retira la grasa que suelte el pato durante la cocción.
19. 19. Añade más agua si es necesario.
20. 20. Separa las hojas de la col.
21. 21. Lava y limpia las hojas de col.
22. 22. Seca las hojas de col con papel de cocina.
23. 23. Corta las hojas de col en tiras finas.
24. 24. Pela las zanahorias.
25. 25. Corta las zanahorias en bastones finos.
26. 26. Corta el aguacate por la mitad y quita el hueso.
27. 27. Extrae la pulpa con cuidado del aguacate.
28. 28. Corta la pulpa del aguacate en tiras.
29. 29. Lava el pepino.
30. 30. Corta el pepino por la mitad y quita el corazón.
31. 31. Corta el pepino en rodajas finas y largas.
32. 32. Lava la menta y el cilantro.
33. 33. Seca las hierbas.
34. 34. Desprende las hojas de los tallos.
35. 35. Lava la manzana.
36. 36. Corta la manzana en cuartos y quita el corazón.
37. 37. Corta la manzana en tiras finas.
38. 38. Escurre los brotes de soja mungo con un colador.
39. 39. Corta el pato en cuatro trozos.
40. 40. Reboza los trozos de pato en almidón de patata.
41. 41. Calienta el aceite de cacahuete en un wok o una freidora.
42. 42. Fríe el pato por raciones hasta que esté crujiente cuando el humee.
43. 43. Fríe los pechos de pato durante unos 10 minutos hasta que estén crujientes.
44. 44. Coloca el pato sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
45. 45. Desprende la carne de los huesos con un tenedor.
46. 46. Corta la carne en lonchas finas.
47. 47. Condimenta la ensalada al gusto.
48. 48. Sirve la ensalada en platos.
49. 49. Coloca las lonchas de pato encima.
50. 50. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 680
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 38 g