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🍝 Ensalada de pasta con berenjenas, aceitunas, rúcula y parmesano

622 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de pasta con berenjenas, aceitunas, rúcula y parmesano Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 220 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava las berenjenas y quita el tallo.
  3. 3. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo.
  4. 4. Corta o pela las mitades de berenjena en rodajas finas.
  5. 5. Espolvorea las rodajas con sal.
  6. 6. Deja reposar las berenjenas saladas durante unos 20 minutos.
  7. 7. Cocina la pasta en agua hirviendo con sal al dente (firme).
  8. 8. Seca las rodajas de berenjena con un paño de cocina.
  9. 9. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornar engrasada con aceite.
  10. 10. Rocía las berenjenas con un poco de aceite de oliva.
  11. 11. Sazona las berenjenas con pimienta.
  12. 12. Hornea las berenjenas en el horno precalentado hasta que estén doradas.
  13. 13. Lava la rúcula (rucola).
  14. 14. Retira las hojas rotas o marchitas de la rúcula.
  15. 15. Escurre bien la rúcula.
  16. 16. Deja escurrir las aceitunas.
  17. 17. Escurre la pasta.
  18. 18. Enfría la pasta con agua fría.
  19. 19. Deja que la pasta escurra bien.
  20. 20. Saca las berenjenas del horno.
  21. 21. Deja que las berenjenas se enfríen.
  22. 22. Mezcla las berenjenas enfriadas con la pasta.
  23. 23. Añade las aceitunas a la mezcla de pasta y berenjena.
  24. 24. Incorpora la rúcula a la mezcla.
  25. 25. Sazona la ensalada con sal y pimienta.
  26. 26. Sirve la ensalada en pequeños cuencos.
  27. 27. Rocía la ensalada servida con aceite de oliva.
  28. 28. Decora la ensalada con parmesano recién rallado.
  29. 29. Sirve la ensalada.

Nutrición por ración