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🍝 Ensalada de pasta con garbanzos, alcaparras y tomates secos

589 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g pasta integral (Creste di Gallo)
• Sal
• 5 cucharadas soperas aceite de oliva
• 250 g garbanzos (peso escurrido; lata)
• 100 g tomates secos en aceite
• 1 pepino
• 4 cebolletas
• 2 pimientos rojos
• 2 puñado rúcula (aprox. 80 g)
• 3 cucharadas soperas vinagre balsámico blanco
• 1 cucharada soperas zumo de limón
• 1 pizca azúcar de caña
• Pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada soperas alcaparras

Preparación

1. 1. Hierve la pasta en mucha agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
2. 2. Escurre la pasta en un colador y déjala escurrir bien.
3. 3. Mezcla la pasta escurrida con dos cucharadas soperas de aceite.
4. 4. Deja que la pasta con aceite se enfríe completamente.
5. 5. Enjuaga los garbanzos bajo agua fría y déjalos escurrir.
6. 6. Enjuaga brevemente los tomates secos y córtalos en tiras finas.
7. 7. Lava el pepino, pélalo y córtalo por la mitad a lo largo.
8. 8. Retira las semillas de las mitades de pepino y corta la pulpa en cubos.
9. 9. Lava las cebolletas, límpialas y córtalas en rodajas finas.
10. 10. Lava los pimientos rojos, córtalos por la mitad y retira las semillas.
11. 11. Corta los pimientos desvenados en tiras finas.
12. 12. Lava la rúcula y escúrrela bien.
13. 13. Pica la rúcula seca de forma gruesa.
14. 14. Bate el vinagre balsámico con el zumo de limón y el aceite restante en un cuenco pequeño.
15. 15. Condimenta la mezcla del aderezo con sal, azúcar y pimienta al gusto.
16. 16. Mezcla todos los ingredientes preparados con la pasta escurrida y las alcaparras.
17. 17. Sirve la ensalada terminada en un plato y sirve.

Nutrición por ración

• kcal: 589
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 84 g