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🍝 Pasta con pesto casero de nuez y tomate

487 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el limón bajo agua caliente y sécalo.
  2. 2. Pela el limón con un pelador.
  3. 3. Exprime una cucharada de zumo de limón.
  4. 4. Pela el diente de ajo.
  5. 5. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  6. 6. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  7. 7. Trocea los tomates de forma gruesa.
  8. 8. Introduce la ralladura de limón, el zumo de limón, el ajo, el perejil y los tomates en un recipiente alto.
  9. 9. Añade las nueces, el aceite de colza y el caldo de verduras.
  10. 10. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave.
  11. 11. Remueve una cucharada de aceite de oliva.
  12. 12. Sazona el pesto con sal y pimienta.
  13. 13. Corta los pimientos por la mitad y retira las semillas.
  14. 14. Lava las mitades de pimiento.
  15. 15. Forra una bandeja de horno con papel de aluminio.
  16. 16. Coloca las mitades de pimiento con la piel hacia arriba en la bandeja.
  17. 17. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C o nivel de gas 3).
  18. 18. Asa los pimientos durante 6 a 8 minutos, hasta que la piel se oscurezca ligeramente.
  19. 19. Ralla el parmesano fino.
  20. 20. Pela las cebollas.
  21. 21. Corta las cebollas en gajos.
  22. 22. Cocina la pasta en abundante agua con sal al dente según las instrucciones del paquete.
  23. 23. Saca los pimientos del horno.
  24. 24. Cubre los pimientos con un paño de cocina húmedo durante unos 5 minutos.
  25. 25. Pela los pimientos y córtalos en cubos.
  26. 26. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande.
  27. 27. Sofríe los gajos de cebolla en el aceite.
  28. 28. Añade los pimientos en cubos y sofríelos brevemente.
  29. 29. Escurre la pasta en un colador y deja que escurra.
  30. 30. Reserva 75 mililitros del agua de cocción de la pasta.
  31. 31. Mezcla el pesto, el agua de cocción reservada, las cebollas, los pimientos y la pasta en un bol previamente calentado.
  32. 32. Sazona la mezcla finalmente con sal y pimienta.
  33. 33. Espolvorea el parmesano rallado por encima.
  34. 34. Sirve el plato.

Nutrición por ración