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🍝 Pasta de primavera con judías y espárragos

539 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g judía de la nieve congelada
• Sal
• 250 g espárragos verdes
• 2 cebolletas
• 40 g espinacas
• 10 g rúcula
• 400 g tallarines integrales
• 40 g parmesano (30 % materia grasa en extracto seco)
• 0.5 manojo de cebollino (10 g)
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 200 g queso crema (30 % materia grasa en extracto seco)
• 0.5 limón ecológico (ralladura y zumo)
• Pimienta

Preparación

1. 1. Hierve agua en una olla y añade sal.
2. 2. Hierve las judías durante 5 minutos en esta agua con sal.
3. 3. Enfría las judías inmediatamente bajo agua fría para que no sigan cocinándose.
4. 4. Drena las judías y quita la piel exterior de cada una.
5. 5. Lava los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
6. 6. Pela los dos tercios inferiores de los tallos de espárragos.
7. 7. Hierve los espárragos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente.
8. 8. Enfría los espárragos bajo agua fría y déjalos escurrir.
9. 9. Corta los espárragos en trozos de unos 5 centímetros de largo.
10. 10. Limpia y lava las cebolletas.
11. 11. Corta las cebolletas en rodajas finas.
12. 12. Lava las espinacas y la rúcula.
13. 13. Escurra bien las verduras, por ejemplo, en una escurridora de ensaladas.
14. 14. Hierve la pasta en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
15. 15. Drena la pasta en un colador y déjala escurrir bien.
16. 16. Ralla el parmesano en virutas finas.
17. 17. Lava el cebollino y sacúdelo para secarlo.
18. 18. Corta el cebollino en trocitos pequeños.
19. 19. Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande.
20. 20. Añade los espárragos, las cebolletas y las judías a la sartén.
21. 21. Sofríe las verduras durante 1 minuto a fuego medio.
22. 22. Baja el fuego a bajo.
23. 23. Añade el queso crema a las verduras y remueve.
24. 24. Añade la ralladura y el zumo de limón.
25. 25. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
26. 26. Añade las espinacas y la rúcula a la sartén.
27. 27. Remueve hasta que las hojas se hayan marchitado.
28. 28. Añade la pasta cocida a la sartén.
29. 29. Mezcla todo bien para que la pasta se impregne de la salsa.
30. 30. Sirve la pasta con el cebollino picado y el parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 539
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 72 g