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🍝 Linguine con calabacín, tomates y crema de ricotta con limón

421 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g Linguine
• 2 cda aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 calabacines
• 1 limón (zumo y ralladura)
• 50 g ricotta
• 1 cda parmesano (rallado fresco)
• 2 tomates
• 2 cda piñones (picados)
• albahaca (para decorar)
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Calienta una olla grande con agua salada.
2. 2. Añade la linguine al agua hirviendo y cocínala al dente.
3. 3. Reserva una pequeña taza del agua de cocción de la pasta.
4. 4. Escurre la pasta y mantenla caliente.
5. 5. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
6. 6. Lava bien los calabacines.
7. 7. Retira los extremos duros de los calabacines.
8. 8. Corta los calabacines en tiras finas o usa un rallador.
9. 9. Lava los tomates.
10. 10. Corta los tomates en cuartos.
11. 11. Retira el interior y las semillas de los tomates.
12. 12. Corta la carne del tomate en cubos pequeños.
13. 13. Calienta el aceite en una sartén grande.
14. 14. Añade el ajo picado a la sartén caliente.
15. 15. Añade las tiras de calabacín.
16. 16. Sofríe las verduras durante 2 a 3 minutos.
17. 17. Remueve de vez en cuando hasta que las verduras cambien ligeramente de color.
18. 18. Añade los tomates cortados en cubos a la sartén.
19. 19. Mezcla la ricotta con las verduras.
20. 20. Añade los piñones.
21. 21. Añade el zumo de limón.
22. 22. Ralla la ralladura de limón en la sartén.
23. 23. Añade la pasta escurrida a la sartén.
24. 24. Añade un poco del agua de cocción reservada.
25. 25. Mezcla bien todo hasta que se forme una salsa cremosa.
26. 26. Sazona la pasta con sal y pimienta al gusto.
27. 27. Sirve la pasta decorada con albahaca fresca.

Nutrición por ración

• kcal: 421
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 59 g