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🍝 Pappardelle con espárragos verdes y tomates secos

662 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g Pappardelle
• Sal
• 300 g espárragos verdes
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de azúcar
• Pimienta (recién molida)
• 4 cucharadas de piñones
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 g de tomates secos (conservados en aceite)
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 1 cucharada de alcaparras
• Parmesano recién rallado
• Albahaca

Preparación

1. 1. Hierve agua en una olla grande y añade sal.
2. 2. Añade las pastas Pappardelle al agua hirviendo.
3. 3. Cocina las pastas al dente, es decir, firmes al bocado.
4. 4. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos verdes.
5. 5. Corta los tallos de espárragos en rodajas finas a lo largo o usa un pelador.
6. 6. Calienta el aceite en una sartén.
7. 7. Añade las rodajas de espárragos a la sartén caliente.
8. 8. Sofríe los espárragos brevemente.
9. 9. Sazona los espárragos con sal, azúcar y pimienta.
10. 10. Añade los piñones a la sartén.
11. 11. Tuesta los piñones brevemente.
12. 12. Desglasa la sartén con vino.
13. 13. Cubre la sartén con una tapa.
14. 14. Cocina los espárragos durante 2 a 3 minutos hasta que estén tiernos.
15. 15. Retira la tapa de la sartén.
16. 16. Añade los tomates secos picados a la sartén.
17. 17. Escurre bien los tomates antes de añadirlos.
18. 18. Añade la albahaca a la sartén.
19. 19. Añade las alcaparras a la sartén.
20. 20. Añade las pastas escurridas a la sartén.
21. 21. Añade un poco de agua de cocción de las pastas si es necesario.
22. 22. Mezcla todo bien.
23. 23. Ajusta el sazón de la pasta con especias.
24. 24. Sirve la pasta en platos.
25. 25. Espolvorea la pasta con Parmesano.
26. 26. Decora la pasta con albahaca fresca.
27. 27. Sirve la pasta.

Nutrición por ración

• kcal: 662
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 88 g