🍝 Pasta con espárragos, avellanas y salsa de mascarpone

Name: Pasta con espárragos, avellanas y salsa de mascarpone
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g Farfalle; Sal; 40 g avellanas (peladas); 500 g espárragos verdes; 2 cebollinos; 2 cucharadas aceite vegetal; 1 chorro de vino blanco seco; 100 ml caldo de verduras; 150 mascarpone; parmesano rallado (al gusto); 2 cucharadas cebollino en rodajas

680 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g Farfalle
Sal
40 g avellanas (peladas)
500 g espárragos verdes
2 cebollinos
2 cucharadas aceite vegetal
1 chorro de vino blanco seco
100 ml caldo de verduras
150 mascarpone
parmesano rallado (al gusto)
2 cucharadas cebollino en rodajas

Preparación

1. Calienta una olla grande con agua con sal y cocina la pasta Farfalle al dente (al dente).
2. Calienta una sartén sin grasa y tuesta las avellanas hasta que estén doradas.
3. Retira las avellanas de la sartén y déjalas enfriar completamente.
4. Pica las avellanas enfriadas en trozos pequeños.
5. Pela la parte inferior de los espárragos y córtalos en trozos de 3 a 4 centímetros de largo.
6. Lava los cebollinos, quita los extremos y córtalos en rodajas finas.
7. Reserva algunas de las rodajas verdes de los cebollinos para decorar.
8. Calienta aceite en una sartén y saltea brevemente el resto de los espárragos y las rodajas restantes de cebollino.
9. Desglasa la sartén con vino, añadiéndolo brevemente.
10. Añade el caldo y deja cocinar las verduras en el líquido durante unos 5 minutos.
11. Mezcla la crema de mascarpone con las verduras y sazona la salsa con sal al gusto.
12. Añade la pasta escurrida a la sartén y mézclala suavemente con la salsa.
13. Sirve la pasta y decórala con las rodajas de cebollino reservadas, parmesano rallado y cebollino fresco.

Nutrición por ración

kcal: 680
Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 82 g