🍝 Pasta con pesto de tomates secos al sol

Name: Pasta con pesto de tomates secos al sol
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g tomates secos (en aceite); 1 cucharada de vinagre; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de piñones; 50 g de parmesano recién rallado; 100 ml de aceite de oliva; sal marina; 1 pizca de pimienta de cayena; 400 g de rigatoni; 2 ramitas de perejil fresco

850 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

200 g tomates secos (en aceite)
1 cucharada de vinagre
2 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones
50 g de parmesano recién rallado
100 ml de aceite de oliva
sal marina
1 pizca de pimienta de cayena
400 g de rigatoni
2 ramitas de perejil fresco

Preparación

1. Coloca los tomates secos al sol en un colador y déjalos escurrir.
2. Transfiere los tomates escurridos a una olla.
3. Añade el vinagre y 300 mililitros de agua a los tomates.
4. Haz que la mezcla de tomates hierva suavemente durante 5 minutos.
5. Retira la olla del fuego y deja que los tomates se escurran nuevamente.
6. Pela los dientes de ajo y pícalos de forma gruesa.
7. Calienta una sartén sin añadir grasa adicional.
8. Tuesta los piñones en la sartén hasta que estén dorados.
9. Añade los tomates cocidos, el ajo picado, los piñones tostados y el parmesano a una batidora.
10. Tritura los ingredientes en la batidora.
11. Añade el aceite de oliva lentamente mientras la batidora está en marcha.
12. Si es necesario, añade un poco más de aceite de oliva.
13. Sazona el pesto con sal y pimienta de cayena.
14. Cocina la pasta rigatoni al dente según las instrucciones del paquete.
15. Lava el perejil a fondo.
16. Pica el perejil finamente.
17. Reserva 5 cucharadas de agua de cocción de la pasta caliente.
18. Mezcla el agua de cocción con el pesto.
19. Escurre la pasta.
20. Mezcla la pasta con el pesto y el perejil picado.
21. Sirve la pasta en pequeños cuencos.

Nutrición por ración

kcal: 850
Protein: 22 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 78 g