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🍝 Espaguetis con chanterelles y espinacas

594 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espaguetis integrales
• Sal
• 600 g chanterelles
• 80 g cebollas grandes (1 cebolla grande)
• 3 c. s. aceite de oliva
• 2 c. s. vinagre balsámico blanco
• Pimienta
• 200 ml nata para cocinar
• 100 g espinacas bebé
• 1 c. té. mostaza
• 30 g parmesano (1 trozo; 30 % grasa en materia seca)

Preparación

1. 1. Hierve abundante agua y añade sal. Cocina los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete. Escurre la pasta en un colador y déjala escurrir.
2. 2. Limpia las chanterelles y sécalas con un paño. Corta los champiñones grandes en trozos pequeños. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
3. 3. Calienta una cucharada sopera de aceite en una sartén. Fríe los champiñones a fuego fuerte durante cinco minutos, hasta que el agua que sueltan se haya evaporado.
4. 4. Añade la cebolla picada y sofríela a fuego medio durante dos minutos.
5. 5. Desglasa la sartén con una cucharada sopera de vinagre balsámico. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto.
6. 6. Añade la nata a los champiñones. Deja que la salsa espese ligeramente durante tres o cuatro minutos, hasta que tenga una consistencia cremosa.
7. 7. Lava las espinacas y escúrrelas bien. Mezcla el resto del vinagre, la mostaza y el resto del aceite para hacer un aderezo. Sazona con sal y pimienta.
8. 8. Ralla el parmesano fino. Mezcla las espinacas con el aderezo y el parmesano rallado.
9. 9. Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la salsa de champiñones durante dos minutos. Remueve bien para que se impregnen de la salsa.
10. 10. Sirve los espaguetis con la salsa de champiñones en platos. Acompaña con la ensalada de espinacas mezclada.

Nutrición por ración

• kcal: 594
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 80 g