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🍝 Pasta con pesto de tomate y verduras

459 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta 50 gramos de los tomates secos en trozos pequeños.
  2. 2. Lava bien el apio y los tomates cherry.
  3. 3. Corta el apio lavado y los tomates cherry en trozos pequeños.
  4. 4. Añade los tomates secos, las verduras cortadas, las almendras, el pimentón, el tomillo y el zumo de limón a una batidora.
  5. 5. Tritura los ingredientes hasta obtener una masa fina y suave.
  6. 6. Añade una cucharada sopera de aceite a la mezcla del pesto.
  7. 7. Condimenta la pasta final con sal y pimienta al gusto.
  8. 8. Cocina los fideos en abundante agua hirviendo con sal.
  9. 9. Sigue exactamente el tiempo de cocción indicado en el paquete.
  10. 10. Cocina los fideos hasta que estén al dente.
  11. 11. Mientras tanto, lava los calabacines y las zanahorias.
  12. 12. Pela los calabacines y las zanahorias con un pelador hasta obtener tiras largas y finas.
  13. 13. Corta los tomates secos restantes en trozos pequeños.
  14. 14. Lava bien el perejil.
  15. 15. Seca bien el perejil.
  16. 16. Corta las hojas de perejil finamente.
  17. 17. Calienta el aceite restante en una sartén.
  18. 18. Sofríe las tiras de verdura durante 2 a 3 minutos.
  19. 19. Remueve constantemente.
  20. 20. Cocina las verduras a fuego medio.
  21. 21. Escurre los fideos.
  22. 22. Deja que los fideos escurran bien.
  23. 23. Mezcla los fideos con los tomates secos cortados en trozos pequeños.
  24. 24. Añade la mitad de la mezcla de pesto.
  25. 25. Mezcla todo bien con las verduras salteadas.
  26. 26. Condimenta toda la mezcla con un poco de sal y pimienta.
  27. 27. Sirve la pasta en los platos.
  28. 28. Rocía las porciones con un poco de pesto.
  29. 29. Espolvorea el perejil restante por encima.

Nutrición por ración