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🍝 Fideos cremosos con salsa de curry y coco

693 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g fideos anchos
• 1 lima
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• 1 cda aceite
• 400 ml leche de coco (lata)
• 1 cda salsa de pescado
• sal
• pimienta blanca
• azúcar
• perejil (para decorar)
• 2 chiles secos
• 1 chalota (pelada)
• 2 cm raíz de cilantro
• 2 cm lemongrass
• 1 pizca semillas de comino
• 0.5 cdta cúrcuma

Preparación

1. 1. Coloca todos los ingredientes para la pasta de curry en un mortero. Tritúralos con el pilón hasta obtener una pasta suave.
2. 2. Lava la lima bajo agua caliente y sécala. Ralla la cáscara finamente. Corta la lima por la mitad y exprime el jugo.
3. 3. Pela la chalota y el ajo. Pícalos muy finamente.
4. 4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los fideos anchos en ella al dente según las instrucciones del paquete (aún un poco firmes).
5. 5. Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe los trozos de chalota y ajo en ella hasta que estén translúcidos y suaves.
6. 6. Añade la ralladura de lima a la sartén. Desglasa con la leche de coco.
7. 7. Incorpora el jugo de lima, la pasta de curry casera y la salsa de pescado. Ajusta el sabor de la salsa con sal, azúcar y pimienta.
8. 8. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que espese.
9. 9. Retira la sartén del fuego. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede completamente suave.
10. 10. Escurre los fideos y déjalos escurrir un momento. Mézclalos inmediatamente con la salsa tibia.
11. 11. Sirve los fideos decorados con hojas frescas de perejil.

Nutrición por ración

• kcal: 693
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 95 g