🍝 Pasta de carne de ciervo con salsa de tomate y chocolate

Name: Pasta de carne de ciervo con salsa de tomate y chocolate
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 600 g carne de ciervo (de la paletilla o la pierna); 200 g cebollas (3 cebollas); 175 g zanahorias (2 zanahorias); apio 100 g; 2 dientes de ajo; 3 cucharadas aceite; sal; pimienta; 1 cucharada pasta de tomate; 175 ml vino tinto (o caldo de caza); 50 ml vino de Oporto rojo (o zumo de arándanos); 240 g tomates pelados (lata, peso escurrido); 275 ml caldo de pollo; 350 g pappardelle; 50 g chocolate negro ((mín. 70 % de cacao); 2 ramitas romero

705 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

600 g carne de ciervo (de la paletilla o la pierna)
200 g cebollas (3 cebollas)
175 g zanahorias (2 zanahorias)
apio 100 g
2 dientes de ajo
3 cucharadas aceite
sal
pimienta
1 cucharada pasta de tomate
175 ml vino tinto (o caldo de caza)
50 ml vino de Oporto rojo (o zumo de arándanos)
240 g tomates pelados (lata, peso escurrido)
275 ml caldo de pollo
350 g pappardelle
50 g chocolate negro ((mín. 70 % de cacao)
2 ramitas romero

Preparación

1. Lava la carne de ciervo bajo el agua corriente.
2. Seca la carne con papel de cocina.
3. Corta la carne en cubos de aprox. 1 cm.
4. Pela las cebollas y las zanahorias.
5. Limpia el apio y lávalo.
6. Si es necesario, retira las fibras filamentosas del apio.
7. Corta las cebollas, las zanahorias y el apio en cubos finos.
8. Pela los dientes de ajo.
9. Pica el ajo finamente.
10. Calienta el aceite en una olla pesada.
11. Sella los cubos de carne por todos lados a fuego alto.
12. Retira la carne de la olla y resérvala.
13. Sazona la carne con sal y pimienta.
14. Sofríe las verduras cortadas en la misma olla hasta que estén doradas.
15. Añade la pasta de tomate a las verduras.
16. Tuesta la pasta de tomate brevemente.
17. Desglasa con el vino tinto.
18. Añade el vino de Oporto.
19. Deja que el líquido se reduzca completamente en 10 a 15 minutos.
20. Añade la carne, los tomates con su jugo y el caldo a la olla.
21. Lleva la mezcla a ebullición.
22. Reduce el fuego a bajo.
23. Deja guisar el plato tapado durante 1 hora.
24. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande.
25. Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
26. Trocea el chocolate de forma gruesa.
27. Lava el romero.
28. Escurre el romero.
29. Desprende las agujas de las ramitas de romero.
30. Pica las agujas de romero.
31. Añade el chocolate picado y el romero a la olla con la carne.
32. Deja cocinar todo a fuego lento durante otros 5 a 10 minutos.
33. Sazona la salsa finalmente con sal y pimienta.
34. Escurre la pasta en un colador.
35. Sirve la pasta con la salsa de ciervo y chocolate.

Nutrición por ración

kcal: 705
Protein: 57 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 73 g